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梁玳寧
在煤氣烹飪中心遇張瑪莉，她告訴我說在新城電台的節目欲罷不能，現將時間調於每個星期六晚的十時至十二時，改名為：「百分百張瑪莉」，由於前時我曾在此欄寫過她將停播節目，是以急急補白。
這位靚姐體態苗條，其實非常嗜好美食，除了得天獨厚，還是勤游水和練習太極五行功的成果。
一哥教烹賀年菜式，在鮑參翅肚之外，且教了一款「琵琶彩豆腐」，瑪莉和我交口稱讚之餘，我亦想將這製作不算困難，材料未算名貴，但看起來非常精緻得體的美食和文匯讀者分享。
以下是八件的份量，件數如需改變，按份量比例加減便是。
材料：布包豆腐一件，蝦膠一襾、已蒸熟的臘味粒一襾，已蒸熟的瑤柱絲五錢（約一小撮）、少許生馬蹄粒，芫茜片及蔥粒適量。
調味料：鹽四分一茶匙、糖八分一茶匙、生粉二分一茶匙、蛋白（二隻蛋計）。
做法：（一）先將豆腐瀝乾，各配料和調味料拌勻。
（二）瓦匙羹八隻，內抹一層生油，將豆腐混合物分成八等份，盛於匙內，蒸八分鐘至熟，輕輕取出，便成琵琶形的固體。
（三）上桌前將豆腐件小心放入平底鑊中，兩面煎至金黃色，便可上碟進食。
宴客時，碟上可加香茜和甘筍花作裝飾，倍添美觀。
豆腐是淡的、滑的、臘味是甘鹹的，有嚼勁的，配合起來，十分可口。瑤柱添名貴，此處實質作用不大，反為提供爽口的馬蹄粒不可取代，少了它，那口感就少了份清新。
這道食製亦可作家常菜，無須以琵琶盞示人，僅用碟蒸或餅狀便可。怕熱氣和功夫多的，甚至可連煎的工序也省免了。
一哥徒弟——富臨大廚劉配光和其助手黃隆滔教「煮婦」們時設想周到，建議煎豆腐所用的蝦膠，僅用刀柄將蝦膠搗爛便已可用。在食肆當然一絲不苟，甚至用鮑汁來作蘸料，以添味美和貴氣呢。
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