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文：陳 任 圖：伍麗明
過了農曆新年，經歷了多少豐富美食，肚滿腸肥之餘，不禁想起了要轉轉口味，吃一些比較清淡，但又可以刺激食慾的開胃家庭小菜，讓自己的肚皮可以「中和」一下。
那天與老妻的家族大軍返番禺的「祈福新邨」（他們都在那裡買了房子）一行，晚飯設宴於「新邨」旁邊的一家河鮮酒家「漁米之鄉」，家族大軍以陳任是「食家」為理由，要求代為「發辦」點菜，半推半就（不好意思承認是食家也）之下，最後還是欣然上馬。
於是點了一尾縮骨大頭魚、一尾青鯇、幾隻花蟹、若干鵝腸、半斤蝦，就吩咐廚房給我們用粥水作湯底，用點了的材料打其邊爐可也；近年廣東各地很流行以粥水打邊爐，唯獨本地好像還未十分盛行，一般火鍋店還是以各式各樣的湯底作招徠，其實用粥水打邊爐，清淡之餘猶可突顯食物的原味，當晚家族大軍吃罷，人人皆捧住個肚，滿意而歸。
翌日回港，晚上又要在家下廚，於是想，粥水火鍋清淡，已吃過了，不如今夜弄個簡簡單單的家庭小菜「梅子蒸魚頭」，既清淡亦開胃也。
一、材料
■大魚頭一至兩個（可斬碎可原隻蒸），十六襾約一斤。
■酸梅（大粒），四粒
■紅椒，一至二隻
■蔥，兩條
■薑，兩片
■芫茜，一條
■磨豉醬，一湯匙
■糖、生粉，一茶匙
■油、紹酒，一湯匙
二、做法
■ 魚頭洗淨，瀝乾，用紹酒（還可加少許胡椒粉）醃片刻，再加生粉撈勻。
■酸梅去核搗爛，加磨豉醬及糖攪勻，鋪於魚頭上，再淋食油。
■紅椒、薑、蔥切粒，放魚面上，隔水蒸十分鐘，取出，灑下芫茜便成。
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