雲白肉

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　■雲白肉最考廚師刀功，豬肉切得愈薄愈好。

　材料： 豬腩肉、八角、桂皮、蒜頭、蔥、薑、辣椒油、鹽、醬油、糖、水

　1、用薑、蔥將豬腩肉出水。

　2、蒸煮豬腩肉3小時左右，再放進雪櫃冷卻約5小時。

　3、八角、桂皮、蒜頭、蔥、薑、辣椒油、鹽、醬油、糖、水等混和成為調味料。

　4、豬腩肉起皮後切成薄片，伴上調味料，再以蔥花鋪面。

　貼士：豬肉以蒸的方法烹調，由於豬肉本身沒有味道，全憑調味料將豬的鮮味帶出，所以調味料非常重要。刀功也很講究，豬肉一定要切得很薄，才能完全吸收調味料的味道。