為食.com：法式焗洋�b湯

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文：陳　任　圖：伍麗明

　之前曾經在這裡介紹過一兩道「豉油西餐」菜式，竊意以為，這些加了一些中式烹飪技巧的西餐菜式，出來的效果許多時是出乎意料的出色，較之用「純種」西式烹飪技巧弄出來的菜式水準，絕對不遑多讓。

　這樣說，絕無意要貶低西式廚藝，只是對「中西合璧」更具信心，畢竟若能集二家（甚至多家）之長，在創意方面可以提供更多空間，而可以天馬行空地發揮無窮創意，恰恰正是下廚的樂趣所在。

　說了一大堆，還是趕緊介紹一下今天要傳授的菜式「法式焗洋蔥湯」（供四人用）好了。

一、材料

　■洋蔥，六隻；

　■牛油，三至四茶匙；

　■牛肉清湯，一公升；

　■乾白酒，二百毫升；

　■月桂葉（BAY LEAF），一片；

　■百里香（THYME），一茶匙；

　■黑椒鹽，少許；

　■法式麵包，四塊；

　■瑞士芝士（Emmetal Cheese），三百克；

　■意大利芝士（Parmesan Cheese），五十克。

（上述兩種芝士均需刨成幼絲備用）

二、做法

　■洋蔥去皮切薄片，備用。

　■開焗爐，溫度調至攝氏二百五十度，備用；文火起鑊，放入牛油，待其慢慢溶化，然後放入洋蔥炒片刻，再放入焗爐約五分鐘，待洋蔥薄片金黃透明，取出備用。

　■煮滾牛肉湯，放入白酒、月季葉與百里香，再放入洋蔥，加黑椒鹽（可再加多些少鹽調味），然後煮十至十五分鐘備用。

　■法式麵包放入多士爐，至金黃色取出備用。

　■把洋蔥湯分成四份，置容器（碗）內，再於其上放入法式麵包，然後把兩種刨碎芝士均勻撒於麵包上。

　■把上述洋蔥湯放入焗爐內焗約十分鐘，至芝士變金黃色，便可取出食用。