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文：陳 任 圖：伍麗明
西營盤西邊街介乎高街與第三街交界的一段，有一家非常街坊式的小店子，叫做「陳泗記」，每逢周日上午返完教堂（位於般咸道）之後，許多時與一眾教友一起午膳，都會選擇到這家街坊小店光顧。
這家小店地方簡陋，甚至有點破舊的感覺，菜譜也沒有什麼山珍海錯、珍饈百味的菜式，只是一些街坊小炒，可是水準卻相當不錯，與它的相宜價格比對，更覺物有所值；此外，店主（兼大廚）肯接受顧客意見，你要什麼他都盡量做出來，自己就經常提出各種要求，甚至要他創新菜式，他都照做，務求賓至如歸。只是他炒菜時不吝用油，在今天這個講究健康飲食的年代，自己點菜時就常常吩咐他「少油」，好處是他也肯聽。
日前又到那况光顧，剛巧有石斑柳，就要求他做一道簡簡單單的「冬菇石斑柳」，菜式雖普通，出來的效果卻相當不錯，今天就在這况向大家介紹這道菜式。
一、材料
■石斑肉，三百二十克約半斤；
■冬菇，六隻；
■𧩓，兩條；
■青椒，二隻；
■甘筍絲，少量。
二、醃料
■鹽、糖，各三分一茶匙；
■紹酒，一茶匙；
■生粉，半茶匙；
■胡椒粉、麻油，各少許。
三、調味料
■生抽，一茶匙；
■鹽、糖，各四分一茶匙；
■生粉，半茶匙；
■水，適量（與生粉混和埋芡用）。
四、做法
■石斑洗淨切粗條，瀝乾備用；
■冬菇浸透蒸熟切條，青椒與甘筍切絲，青椒切段，備用；
■石斑條用料攪勻，醃十分鐘，然後泡油至五成熟，瀝乾備用；
■青椒絲與甘筍絲用少許油、鹽略炒，備用少油起鑊，爆香𧩓段，石斑魚柳回鑊，灒酒，加入冬菇、青椒、甘筍炒勻，調味之後埋芡，於是大功告成。
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