 放大圖片
■現在素食愈來愈精緻講究，就如這味香酥蓮子卷，注意飲食健康的你一定鍾意。
文：馮婷婷 攝：梁祖彝
香港人愈來愈注意飲食健康，就連近期的一套電視劇，都以有機蔬菜為題材，可見素食是大勢所趨。
一向識飲識食的小記，今次就先帶大家吃一頓精緻的素食私房菜，然後再去有機農莊揀靚菜。
創意料理 全無味精
可能大家像小記一樣，以為素食就是淡而無味的蔬菜，又或是油淋淋的齋滷味。不過，今次為大家介紹的素之樂中心，就一反常規，以私房菜形式經營，炮製出精緻美味的素食。
據餐廳總經理劉芳慈小姐稱，設計菜式的師傅是特別從台灣請來，特別精於運用食材的天然味道，不用味精和鹽也能調教出種種鮮味。
合時生果 清爽怡人
先來有嫩黃球狀的黃金雪泥，是一道用南瓜、馬鈴薯、蘆筍、西班牙花粉和日本進口的爆穀製成的南瓜沙律。由日本運來的新鮮南瓜肉質嫩滑，與馬鈴薯攪碎後呈慕絲狀，口感一流。味道較濃的南瓜和清新爽口的馬鈴薯及蘆筍完美配合，味道一濃一淡。
鋪面的西班牙花粉非常名貴，有養顏美容功效，味道甘甜，令沙律造型更富層次感。味道甜甜的南瓜蘊含大量的植物纖維，可以延緩小腸吸收糖份，又有豐富的鉻及鎳，是醫治糖尿病的良藥。
另外一道香烤白果，先將青蘋果去皮去核，挖空中間，然後釀入味噌和鮮菇，以青蘋果本身的清甜作調味。青蘋果烤熟後格外鮮甜美味，不過烤製時要非常小心，避免烤濃青蘋果，或者太過乾身，影響口感。
惹味爽口 脆而不膩
接著有兩款令小記驚喜萬分的油炸素食，分別是香口爽脆的香酥蓮子卷和黃金卷，打破齋菜淡而無味的慣例。香酥蓮子卷做法是先將新鮮的蓮子蒸熟後磨成蓉，加入特別從台灣帶來的酸梅子粉，然後再以混入梅粉的炸漿油炸。梅粉天然的酸味消去油膩的感覺，而滑溜的蓮子蓉就香濃惹味，配合特製的桂花蜜就更加香甜。師傅稱5至6月是蓮花盛放的季節，蓮子特別香濃嫩滑。
至於黃金卷就是注入法式西餐元素的新派素食，以巨型的意大利通心貝殼粉作外殼，包著馬鈴薯和青醬再油炸，非常特別。伴碟青綠色的自製他他醬，酸酸的味道開胃之餘，亦起著中和油膩的作用。
又中又西 各有特色
最後有一中一西的配搭──中式的淋醬翡翠及西式的香煎杏扒。用菠菜、牛蒡絲和菇類炮製而成的淋醬翡翠，很有中國山水畫那種「湖光山色」的意味，菇類加上汁醬做成湖景，配合高聳的菠菜及炸牛蒡絲，綠與啡的配搭有如樹林群山。炸牛蒡絲爽脆無比，加上鋪面的芝麻粒就更加香口惹味。高纖維的牛蒡更是有名的健康食物，有解熱散結、祛風濕、強筋骨等功效。
香煎杏扒就有鮮鮑菇、番茄和通心粉，鋪面大大塊的鮮鮑菇𠍇上十字紋後香煎，煙旣惹味，中間夾有爽口的通心粉，底層鋪有番茄。淋面的番茄汁由新鮮番茄熬製成而，香濃鮮甜，感覺很像西式的番茄醬意粉。
素之樂中心 電話：2807 1130
|
放大圖片
