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文：陳 任 圖：伍麗明
「翠亨邨」搞了個「順德名廚薈萃」的菜譜，專誠自順德請了幾位大廚來港示範；那夜，約同幾位朋友一起上去試試。
上菜之前，先來三道鳳城小食：大良磞砂、雞仔餅與南乳花生，惜皆非我所欲也，跟著上的鳳城野雞卷拼鍋貼牛奶，做得十分精細，可惜還是那句：非我所欲也，不過幾位朋友卻吃得很開心，豎起拇指大讚。
跟著上的家鄉魚湯燴生翅，雖然不錯，卻有點南轅北轍的味道；焗釀蟹與水晶魚皇爽雪蛤，這竟是順德菜嗎？特別是後者，即雪蛤膏蒸魚，年前「翠亨邨」曾以這道菜奪取了「美食之最大賞」的大獎，然則一眾順德名廚亦要來港取經乎？
吃罷翌日適逢周日，與老妻往逛街市，一面漫步一面閒聊，語老妻曰：「普通家庭小菜弄得精緻一點、美味一點的話，都可以稱之為順德菜譜者也，呵呵呵……」於是買點腩排，歸家弄簡簡單單的「蔥爆排骨」可也。
一、材料
■腩排，三百二十克約半斤
■乾蔥肉與薑肉，各八十克約二襾
■蒜肉、蔥度、芹菜，各四十克約一襾
■胡椒粉與生粉，各少量
■蠔油與生抽，各二茶匙
■鹽與糖，各適量
■麻油（可下可不下），少量
二、做法
■腩排要買近軟骨部分且連少許肥肉者；
■腩排斬件，用生粉、胡椒粉與鹽撈勻，醃約十分鐘，備用；
■起油鑊將乾蔥、薑肉與蒜肉炸至金黃色，瀝乾備用；
■再將腩排炸至八成熟，瀝乾備用；
■少油起鑊，再爆香乾蔥、薑肉與蒜肉，下腩排，灒酒；
■之後下少許清水，加蠔油、生抽、鹽、糖與胡椒粉調味，大火至水分收乾；
■最後下芹菜與蔥度，略炒，喜歡的話還可以加點麻油，熄火，便可上碟。
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