 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
每回到濠江，吃是最主要，也差不多是自己唯一的節目。這裡地方小，除了賭博外，也沒有太多的名勝古蹟之類可供遊覽，於是剩下來的，除了吃還是吃。
以往每次前往，上館子有一套「指定動作」：「新陶陶」的雞煲翅、蛋蒸蟹蓋、蒸烏魚等；「李康記」的鮑翅、清蒸黃腳魚立、貴妃雞等；「海灣」的麵包蝦湯、焗海鮮飯、脆耳沙律等，總之每次都不能錯過。
如今去得多了，就越來越少「指定動作」，譬如以往常去「三盞燈」吃緬甸魚湯米和生牛肉粉絲湯，現在已較少去，反而喜歡到馬大臣街與崗陵街交界的「清邁」吃海南雞飯；以前會到「爛鬼樓」附近的「榮記」吃豆腐麵，現在則常「心思思」要往長崎街的「新洪記」吃手打河粉，總之一切以「嚐新」為目標。
這夜，在澳門新口岸區找吃，行經「假日酒店」附近，瞥見一家叫「華德小廚」的店子，店子小得可憐，只有四張小桌，最多只能容下十位顧客，卻以「本幫菜」作號召，完全家庭式手工業經營格局，與店主以普通話交談，居然食到了幾道相當不錯的菜式，其中一道「雪菜豆腐馬頭魚」，亦湯亦菜，加一碗白飯，已足飽矣。
一、材料
■馬頭魚，七至八條（視大小而定）
■雪菜，二棵
■雞清湯，六百毫升約一品脫（「華德小廚」用的是黃豆湯，但平常家廚較少備有，所以用雞清湯代替）
■豆腐，一磚（切塊）
■水，適量（中和雞清湯，味道便較清淡，適合炎夏食用）
■鹽、胡椒粉、生粉、紹興酒、蒜茸，各適量
■薑片，數片
二、做法
■馬頭魚𠐟好洗淨，用少許胡椒粉、生粉與紹興酒抹勻，醃約十分鐘；
■少油起鑊，略煎馬頭魚，瀝乾備用；
■雪菜洗淨，溫水浸約十分鐘，然後切小段、備用；
■少油爆香蒜蓉、薑片，下清湯、水與豆腐，煲約十五分鐘，最後下雪菜再煮十分鐘，調味，便可上桌。
|
放大圖片
