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文：陳 任 圖：伍麗明
吾家長子嗜魚鮮，無論海魚、淡水魚，甚至冰鮮魚（譬如黃花）都照吃不誤，哪一頓飯沒有魚，他便會皺起眉頭，相反地，如果有一頓飯是全魚宴（清蒸海上鮮、梅菜鯇魚腩、煎封黃花等等加在一起），那準會令他笑逐顏開，樂透了。
雖然吾等粵人多數認為，魚以清蒸炮製最原汁原味，但是味味魚都清蒸（甚至泥加了果皮仍是清蒸），吃得多也會覺得厭悶，想轉換一下口味，於是參考一下其他地方的蒸魚方法，即使同樣稱為清蒸，然而加了其他配料，感覺又自不同。
譬如長江以南一帶，人們清蒸鰣魚的方法，就可以拿來用用，讓烹調更多姿多采，但蒸的不是鰣魚，而是剛剛在街市買到的紅魚，一弄之下，果然又相當成功，吾之長子大啖之餘，不斷豎起拇指大讚。
於是自己的菜譜裡又增加了一味：金腿冬菇蒸紅魚，今天在此公開，讓讀者諸君參考參考。
一、材料
■紅魚一條，六百四十克約一斤；
■冬菇，四至六隻；
■金華火腿，六十克約一襾半；
■蔥、薑，各適量。
二、調味料
■老抽，一湯匙半；
■生抽，一湯匙；
■紹酒，兩湯匙；
■糖，一茶匙半。
三、做法
■紅魚𠐟好洗淨，兩邊魚身斜𠍇三刀，備用；
■冬菇浸軟、洗淨、切片，備用；
■火腿洗淨，切薄片，備用；
■薑、蔥切絲，備用；
■把抹乾水分的魚置碟內，加調味料抹勻兼醃片刻，然後將冬菇、火腿與薑絲放在魚身上，再猛火蒸約十分鐘；
■魚蒸好後，把蔥絲置魚身上，再淋上熟油，便可上桌。
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