素菜豆腐　清新消滯

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　■師傅的刀功必然要爐火純青，才可將滑溜的豆腐切成薄片。（$78）

　如果覺得新春期間吃得太多的話，也可以選擇這道集合了6種齋菜而成的榆耳炒六錦紫蓮素薈，包括有新鮮的露荀、榆耳、黃耳、西芹、銀杏及鮮百合，給人一種截然不同的清新感覺。

　另一款寓意財源滾滾的千葉錦衣豆腐，中間有叉燒粒、榨菜粒、紅青椒及蔥花，外面則切成薄片的豆腐包圍，幼滑軟薄的口感，加上雪白的顏色，令人耳目一新。