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梁玳寧
日前在深圳參加「美食風尚論壇」，見到數百位中廚師，其中兩位特別活力充沛，令我印象彌深。
他們都是來自廣州的點心師傅，一位叫區應昌，一位叫鄭志強。
因為外貌和馬英九有點相像，人人都管區應昌叫「小馬哥」，他乾脆把別名印咭片代正名，好玩得很。
這位廣州「小馬哥」是老牌點心狀元羅坤的徒兒，現於廣州「泮溪酒家」點心部繼續傳揚師傅的絕活。
當年羅坤師傅創製像生點心如兔子餃，以手藝精巧知名。「小馬哥」的首本創作是珍珠餃，搗壓魚肉為薄皮，包入豬肉、魚肉、墨魚、蟹子等作餡料，小巧精致如珍珠，以皮爽肉鮮為賣點。
上兩代都是點心師傅，兒子又已在「白天鵝賓館」實習，一家四代都是點心師傅了。從來做�膠皝輩膠獢A家境又已充裕，更難氹個仔入廚行。「你是怎能辦得到的？」「小馬哥」坦言：「與其用電腦不夠人快，寫英文不夠人好，不如學一門手藝來得穩妥」。敬業樂業，難怪他快樂又滿足。
做點心師傅也有出頭日，鄭志強便是個好例子。他現在統領部屬二十餘人，專研創製Fusion點心，為所屬的「美國銀行宴會高級食府」引來大批「粉絲」食客，四百個座位，分批分時入座，還是日日爆滿。老闆正在裝修另一樓層，乾脆命店名為「一○一粵點」，讓他賣香草脆皮餐包和金瓜紫薯布甸，大展身手。
鄭志誠和「小馬哥」同行並未相輕，合作無間，分任「白金點心會」會長和秘書長，已招會員六百人，交流切磋。五月底才於會員廖偉鋒任職的「美的君蘭」國際高爾夫球會所舉辦創新點心大賽，吸引千人參加。閒時他們又會率眾在商場表演，既為該會募經費，也乘機提升點心師傅的形象，有頭腦得很。
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