經典名菜　再度登場

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　■鋪排成小塔形的荷塘吐艷映明珠，盡見大廚刀功心思，所以每天只供應3至4份，想試的話最好預訂。（$138）（a）

　至於御品燒雞皇，同樣不容錯過。由內地固定農場供應的家禽品質有保證，貨源又穩定，筵開百席也不怕供應不足，出現尷尬場面。鮮雞經過處理後要徹底吊乾，不留半點水分，再經烤炸，才可做到皮脆肉嫩，吃時伴以一個秘製醬汁，更能帶出嫩雞鮮味。

　另一款秘製脆皮金磚豆腐亦是前得獎菜式，看以平凡的炸豆腐，其實很考大廚功架，因為每件豆腐要切到尺寸相若，炸到外皮爽脆而內裡嫩滑，絕不簡單。