革新改造 傳統滋味

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　■鮮忌簾紅豆沙豆腐（$28）（a）

　秉承傳統以外，大廚亦為粵菜注入新元素，若單說是fusion，可能是太膚淺了，因為這些新元素既有西餐食材，又有日本醬料，甚至是以羅馬野菜、山葵、忌簾、鮮果等入饌，簡直就是一個大革新。如荔枝涼拌煙鴨胸，以西式的煙鴨胸配上中式的荔枝，伴菜則有羅馬野菜、橄欖油和山葵，集各家之大成。

　兩造生炒榆耳鴿甫則是一個一味兩吃的菜式，用上體形較大的老鴿，先烤香再起肉，剩下的鴿骨就用來酥炸。一隻小小的鴿竟可兩食，足見大廚的功力。

　甜品有鮮忌簾紅豆沙豆腐，將傳統的紅豆沙攪拌成紅豆沙茸，放在滑溜的豆腐上，鋪面再加上軟滑的鮮忌簾，望上去有點像雪糕，吃時滿口紅豆香，豆腐和忌簾為整道甜品增添幼滑口感，令人回味。