瀨粉

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三鄉瀨粉

　三鄉最初做瀨粉的，是白石一帶的人家。村民以山坑清水將精米粉和冷白飯攪拌，用手搓成堅韌爽滑的圓條狀鮮粉。後來附近各村爭相仿製，逐漸發展到用缽搓製，以後更改用機器製作，後擴展到全三鄉，故名「三鄉瀨粉」。

　據說瀨粉是從鍋邊演變過來，當時村民每逢喜慶日，甚至農閒時，為變變飲食口味，便製作瀨粉代飯來吃，到了農曆七月十四，三鄉的家家戶戶在早餐或午餐都要食瀨粉，有人說這天是瀨粉節。瀨粉形狀「又圓又長」象徵一家團圓又人人長壽。

　食瀨粉最講究是湯，湯是用豬頭骨為主加上雜骨，用泥蛇為最妙，用月婆雞湯也不錯。做得最正宗、最地道的三鄉傳統瀨粉，要數「庭記」、「大記」、「河生」等幾家酒樓。「大記酒樓」從三鄉走出來，到香港九龍深水步砵蘭街開分店，香港著名的美食家蔡瀾，都稱讚三鄉瀨粉做得好。「庭記酒樓」在傳統的湯水煮瀨粉的基礎上，創出了三絲炒瀨粉來。在師傅的烹飪中，瀨粉變得更加有滋有味，三絲的巧妙搭配，令其更加入味。

　現時，大街小巷上，處處可見做瀨粉的店舖，而且瀨粉的搭配越來越豐富，雞肉、牛肉等等都用到湯瀨粉上。生活在三鄉的3萬多港澳同胞，很多人都喜歡地道的美食，去喝早茶或者下午茶，點上一碗「月婆雞瀨」或「牛腩瀨粉」。