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■「三優策略」保證了稻香出品菜餚的優質和衛生。
一元美食雖然讓稻香集團打響了名堂，但始終沒有擺脫大排檔的印象，並且隨著客人越來越多，中式酒樓的一些陳規陋習也逐漸暴露出來。梁耀進表示，那時候客人經常投訴稻香三差：等位久、上菜遲、埋單慢。這讓稻香管理層意識到，除了食物好吃外，還需要注重配套服務，酒樓不能只靠好食、抵食的推廣維持下去，而需要有一個實質的突破來繼承好不容易打出的名聲。
97年開始，稻香集團與一間著名的管理顧問公司合作，由內到外進行了一系列的革新，在當時還沒有什麼中式酒樓去注重品質、服務的時候，稻香集團又走在了前面。
集團開始對員工進行全面系統的服務培訓，確立了重要的「三優政策—優質出品、優質服務、優質環境」，並相應做出調整。稻香集團在火炭建立了自己的中央食品加工及物流中心，統一和控制了所有食品製作過程中的重要程序，確保產品能達致優質水平。為了保持廚房清潔衛生，一改傳統中式廚房髒亂差的形象，集團率先引入「五常法」，去規範化標準化廚房管理，培養員工自律的習慣，保障食物的統一與衛生。如今，不少稻香集團旗下酒樓都設有開放式廚房，明亮乾淨地向客人展示出整個製作過程。
走出了傳統中式酒樓管理鬆散、品質良莠不齊的舊框，稻香集團將標準化、規範化、制度化的管理引入傳統中菜行業，繼承了好吃、抵食的傳統，也樹立了優質而大眾化的中式酒樓形象。
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