創意改良　舊菜新做

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　■懷舊粵菜需花心思時間，以這道琥珀金沙星斑片為例，工序便包括起肉、醃製、炸脆、兜鹹蛋黃，十分繁複。琥珀金沙星斑片$498/條（a）

　畢竟時代變遷，以往的舊菜式未必完全符合今日的要求，所以陸師傅亦創新改造一番。金華戈渣是其中的例子，傳統的做法是以雞子做餡料，不過現在換上了更大眾化的金華火腿，再加上雞蛋、粟粉等炸至香脆。整個感覺很像炸鮮奶，同樣很滑，不過味道卻是鹹的，吃時沾少許砂糖，味道一絕。

　琥珀金沙星斑片做法則取材自黃金蝦，重約12至14襾的魚先起肉略醃，再上漿炸脆，最後以鹹蛋黃兜勻。鹹蛋黃配上魚肉的味道很特別，怕太鹹的話，也可吃一粒伴碟的甜合桃，成為一鹹一甜的配搭。