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■Mark Messina博士
文、攝：曾家輝
豆腐、豆腐花、豆漿、腐皮、齋菜……大家都吃過不少用大豆製成的食物，但大家應沒有聽過世界大豆研究大會。第8屆世界大豆研究大會在上月剛在北京舉行，千多名世界代表就着大豆種植、分子生物技術、生產管理、大豆儲藏及加工、大豆產品應用等議題展開交流。
世界大豆研究大會每5年舉辦一次，被譽為大豆科技及產業的奧林匹克，首屆於1975年召開，以推動世界大豆科研和產業的發展為宗旨，而這屆是大會首次在大豆故鄉－－中國召開。今屆以「描繪全球大豆產業藍圖，保障大豆安全供給與可持續發展」為主題，活動包括了學術報告、產業論壇、展覽。
知名豆奶品牌「維他奶」也在大會中主持了「營養與健康」論壇，美國營養學家Mark Messina博士、香港中文大學公共衛生學院醫學系何陳雪鸚教授，以及中國營養學會常務副理事長翟鳳英等3位專家就中國天然大豆對於健康的益處進行了詳細的講解。
中國營養學會常務副理事長翟鳳英就着中國文化及大豆健康觀念分享，她指大豆的蛋白質含量為40%，其優質蛋白跟動物蛋白相似，而且大都具有更全面的氨基酸組，賴氨酸特別豐富，可彌補穀物在賴氨酸上的不足，增加營養價值。大豆中所含的微量成分異黃酮（isoflavones）對人體還具有防癌、防止骨質疏鬆等作用。
美國營養學家Mark Messina博士在會上則發表了一個大豆與健康的最新研究－－在中國上海研究了2,559個女性案例，在13至15歲時的大豆攝取量，發現每日攝取4.41克至6.61克的大豆抗癌功效達到31%，攝取達到11.01克的話，則可達49%，更有數據顯示，大豆對某些癌症如乳腺癌、子宮癌是有一定預防作用的。
世界大豆研究大會完畢後，Mark Messina博士還順道來港出席活動，向記者分享一些食用大豆心得。「我研究及推介食用大豆，並不因為我和太太是素食者，是研究顯示大豆是人們未來的健康食糧。」
「近年科學家對大豆食物與骨骼健康的影響的研究愈來愈有興趣，在新加坡和上海做的兩個研究顯示，有持續食用大豆的人比不吃大豆的人，在骨質增強上有比較積極的影響。大豆對人體健康營養的作用是不可置疑的，尤其是處於青春期的少女，每日應食用適量的大豆。」
「流行病學臨床研究也提示，大豆食品不會對乳癌患者構成危險，更不會降低睾丸酮（testosterone）的水平，也不會影響精子和精液的品質。因此，男性也應該多食用大豆。」
「我知道中國、日本及東南亞國家的人都吃很多大豆食品，好像豆腐、豆漿等，而美國及歐洲在這方面就及不上了。」
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