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■煙肉本身味道頗濃，足以作為帶子的調味，吃時可澆上少許檸檬汁，更顯鮮甜。$78（a）
餐廳設計富心思，菜式亦毫不遜色，主廚Tika Kharel因應不同季節，炮製出時令而正宗的意大利菜。就如頭盤的風乾煙肉帶子串燒，分量十足的加拿大帶子以煙肉包裹，串起後再燒2分鐘，煙肉的味道不但可為帶子調味，油脂也較易被燒焦，形成香脆的口感，配合嫩滑的帶子肉，相輔相成。
另一款帶子大蝦意大利飯用上加拿大帶子，配上1磅只有6至8隻的泰國大蝦，伴以傳統手法炮製的意大利飯。意大利飯risotto與忌廉、白酒和巴馬臣芝士同煮，最後伴以香濃馥郁的黑松露菌，增加香氣之餘，也倍加矜貴。
餐廳亦供應優質的美國安格斯牛扒，特別之處是可伴以青胡椒濃汁、蘑菇燒汁或香濃肉汁，而伴碟可選酸忌廉薯仔、番紅花番蓉或廚房薯條，比一般的選擇為多，當中以用上西班牙番紅花製造的薯蓉最特別，無論顏色和味道都非常獨特。
為紀念1881前身是水警總部，廚房還特別設計一系列東南亞風味菜式，如泰式菠蘿炒飯，用上泰國香米和醬油，連同咖哩粉炒香，伴以新鮮的菠蘿、雜錦海鮮及香脆的腰果，充滿熱帶風情。
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