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海膽及乾魚子扁意粉（Linguine）以日本的海膽與乾魚子，配合拿波里著名的SETARO扁意粉，屬家庭式精製意粉，香港罕見。頭盤$268/大盤$368（b）
以當造的食材做出的菜式，格外不同凡響，尤其是有白色鑽石之稱的白松露菌，更是身價不菲的珍品。帶有濃郁香氣的白松露菌，無論配搭任何菜式，均可提升食物的香氣及味道，所以意寧谷餐廳特別推出多款白松露菌時令菜式，並特別回饋運通卡客戶，可享8折優惠，於周一至周四期間4人同行，更可獲贈精美甜品1客。
多款白松露菌菜式中，以意寧谷白松露菌意大利小雲吞（Little Nicholini's）最吸引，是餐廳自創的白松露菌精選菜色。大廚以馬斯卡泊尼芝士及純松露菌調配成自製的意大利雲吞粉皮，加上松露菌作餡料，表面再加鋪白松露菌末，因此吃下時可感受到白松露菌充斥整個口腔，令人難忘。
而龍蝦及大蝦意大利雲吞伴意大利白蘭地酒三文魚子（Cardinali）則選用龍蝦及大蝦兩款鮮蝦，以魷魚汁及乾藏紅花粉調味，再配搭經白蘭地浸泡的三文魚子，味道鮮甜，充滿南意大利的海洋氣息。
另外，意寧谷是全港第一家採用意大利米芝蓮廚神Alajmo精選2010年意大利食材系列的餐廳，其中燴野豬及潺菌黑松露闊條麵（Pappardella），選用了Indgredienti的精製橄欖油烹調，菜式味道強烈，最宜配紅酒享用。
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