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■除夕的夜飯，既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時刻，又是具有展望將來，迎接新年的特殊意義。在華人風俗中，年夜飯是非常隆重的豐宴。圖為3日在杭州舉辦的慈善年夜飯。中新社
除夕在即，年夜飯又成話題。今年的春節很奇特，大年初一巧逢西方情人節。是要親情？還是要愛情？是要團年飯？還是要燭光餐？年輕一代心亂如麻，商家情急之下來了個「雙管齊下」。不知不覺中，傳統的新春佳節和時髦的「VALENTINE」開始慢慢融合，比如廣州等城市就推出了精緻昂貴的「西式年夜飯」，人們守歲不再伴着白酒燒豬，而是改為阿拉斯加蟹和「大拉菲」(法國紅酒名)；杭州的旅行社推出了情侶度假套餐，平時只能吃吃飯的情侶在這個春節裡的情人節中，一下子有了好幾天的甜蜜假期。原來，當春節疊上情人節，不必非用誰來「打敗」誰，而是兩個節日都會變得浪漫祥和。 ■本報多省市連線
北京：「低碳」概念大熱 「北漂」情繫「茴香」
「今年的年夜飯預定高潮要比往年來得早，大概在兩周之前各大飯店就幾乎訂不到單間了。」一位從事餐飲預定服務的網站工作人員向本報記者表示，今年北京的年夜飯市場呈現多元化、概念化的態勢，除了傳統的京城老字號熱力不減外，一些有着獨特概念的飯店和主題西餐廳也頗受關注。
港客訂單漸多
而北京一家名為「蓬萊閣」的餐廳，今年推出「低碳年夜飯」。其餐飲辦公室負責人向本報記者表示，吃1公斤肉相當於排了1公斤碳。「低碳年夜飯」提倡的就是清淡精緻。他說，他們近期接受了不少預定，客人都是衝着低碳的概念來的。而剛從一家齋菜館定位的王女士則表示，往年春節都大魚大肉，今年吃素代表過得更健康更環保了。她還準備把這種健康的「低碳」飲食方式推薦給同事。有業者表示，雖然年夜飯的預定仍以北京當地人居多，約佔總訂單的7成，但來自外地特別是港澳台的遊客通過旅遊形式到北京吃年夜飯，也正逐漸成為一種全新的潮流。而近年來外地留京人員的預定份額也在逐漸上升。
記者獲悉，留在京城過年的「北漂」一族，大多希望能在有老北京特色的酒樓，吃個京味十足的年夜飯，其中全聚德、大宅門等飯店成為首選。此外，也有部分思鄉情濃的人，則會選擇在能吃到家鄉菜的地方守歲。有經營雲南菜的「侃譜飯店」工作人員告訴本報記者，年年除夕餐桌上，來自雲南民間的「茴香蛋餅」最受歡迎，「茴香」寓意「回鄉」，「常看到用雲南話聊天的客人，吃着吃着就淚流滿面」。 ■本報北京新聞中心記者劉越山、實習記者 王添翼
義烏：留守打工仔 「網購」家鄉菜
相對於浩浩蕩蕩的返鄉潮，在浙江義烏，一些「新義烏人」選擇了「留守」，通過網購家鄉風味的年夜飯一解思鄉濃情。
在義烏工作了兩年的陶曉娜是一家公司的報關員，去年她剛與男友步入婚姻殿堂，並在金華買了房子。由於丈夫是江西人，而自己是上海人，最終兩人商議，把雙方父母接到金華過婚後的第一個新年。「去上海過年，婆婆家肯定有意見；去江西過年，那我父母就太孤單了。」雖然最終達成了一致意見，但年夜飯卻讓陶曉娜傷透腦筋。「既不想讓父母累着，自己又不會做。」
最後，陶曉娜在一家名為「華夏家宴年夜飯」的網店裡購買了半成品的年夜飯。「加熱即可食用，主要是上海風味的，包括菠蘿咕老肉、果仁醬子排等，在外過年，嘗嘗家鄉口味解一解鄉愁。」
「年夜飯網店」生意火爆
記者了解到，上酒店吃年夜飯預訂難，自己動手又存在時間和技術上的障礙，加熱即可食用的半成品菜餚已經受到不少年輕人的青睞。一家網店的全家福A套半成品268型新雅年夜飯，售價190元，在一個多月的時間裡就已售出221件。
而在另一家網店，要價460元至1,688元的年夜飯套餐預定火熱，最近30天已經成交了61件產品。店主「沉香」介紹，上海本地可以購買成品，市區航華、張江地區可以送貨上門，其他地區可以自行上門提貨。而年夜飯的半成品則受到了江浙滬地區年輕人的追捧。「一般只要提前4天左右預定。年關快遞繁忙，為了保證能夠在除夕夜準時送達，最好提前2至3天發貨，加熱就可食用。」
除了上海風味的年夜飯外，很多網店還推出了江西風味、閩南風味、紹興風味等各式口味的年夜飯。在外務工的過年「留守族」，可以通過網購年夜飯一解鄉愁。不過，店主「沉香」也提醒，網購年夜飯應選擇信譽較高的網店，而且年夜飯是熟製食品，保鮮時間有限，因此要選擇離自己較近的賣家，以減少食物的運送時間。 ■中新社
北京：「農年飯」走俏「外賣」量看漲
今年滬上年夜飯整體預訂情況比往年略有上升。據業內人士介紹，截至1月20日，上海各知名酒店的年夜飯已基本預訂一空，受物價上漲因素影響，今年年夜飯價格比去年上漲了6%至10%。而除了傳統餐廳的「爆滿」，上海今年還出現了「農年飯」、「年夜廚」、「網購年夜飯」等新花樣。
據上海餐飲行業協會透露，品牌酒店的年夜飯包廂早在一個月前便被定完，大廳也基本結束，就連小餐廳也已被定了七八成，這讓不少市民只好選擇在中午吃「年午飯」。
面對市區餐廳「一桌難求」的局面，許多有私家車的市民開始選擇去鄉下吃農年飯。據介紹，今年農家年夜飯的價格每桌在500至1,500元不等。
小資熱請「年夜廚」
至於「年夜廚」的成本則相對要高一點，但這種形式在不少富裕家庭及海歸人群中頗受歡迎。隨着年底廚師人手緊張，請廚的價格也在水漲船高。要聘請一個酒店廚師上門服務，除了菜餚自身的定價外，還需支付廚師的勞務報酬，根據等級不同，每小時報價400元至800元不等。
當然，與小部分富裕階層比起來，最傳統的在家吃團年飯仍是最多普通市民的選擇，不過，今年已經有越來越多的人熱衷外賣年夜飯，促使各大酒店的半成品菜餚銷量較去年上漲5%左右。上海年夜飯半成品主要銷售商、新雅集團負責人告訴記者，往年的銷售高峰是在除夕前後，但今年離春節還有一個星期，已出現銷量猛增的現象，每天的銷售額都在100萬元左右。
不過，外賣年夜飯也帶來一些問題，尤其是網購的形式，包括部分商家利用消費者虛榮攀比的心理亂開天價。為此，本月3日在滬舉行的「全國餐飲服務食品安全監管工作會議」上，年夜飯已被上海食品藥品監管部門列為節日監管的重點對象。 ■本報上海新聞中心實習記者 錢修遠
杭州：商家「雙管齊下」 緊握「雙節商機」
雙節邂逅，杭城酒店沒閒着，一方面張羅着「親情大餐」，一方面又推出適合情侶的「浪漫套餐」。說白了，就是雙管齊下，一個客人也不願錯過。與此同時，也有旅行社推出了以高級酒店為主的度假套餐，讓情人節的熱度在這個春節假期裡得以延續。目前，酒店、餐館年夜飯的預訂已接近尾聲，於是一些酒店開始推出浪漫套餐、入住優惠等活動方案，其預訂情況同樣火爆。
「春節親情家宴和情人節兩塊市場我們都在做，把適合家庭聚餐的圓桌、包間留給春節市場，而環境情調比較好的西餐廳則留給了情侶們。」杭州開元名都大酒店公關部經理陳靜說。
雷迪森龍井莊園酒店行政辦經理楊胤胤說，年夜飯預訂已經所剩無幾，目前酒店正在熱推1388元的「甜蜜情人套餐」。
杭州國際旅行社則仿照三亞自由行的模式，把杭州附近的高星級度假酒店和接送服務打包成套餐，還贈送周邊景區景點諮詢服務，以此來吸引情侶和家庭客源。該旅行社市場總監韓俊說，這樣的套餐既適合全家老少，也適合情侶派對，以及攜家帶口的老友聚會。他並表示，「今年春節只是一個嘗試，我希望今後能打造成一個周邊高端酒店預訂中心。」
除此之外，還有媒體報道，對於無法趕回家過年的杭州人來說，「拼年夜飯」成為今年過年流行的網絡熱門詞語。 ■新華網
廣州：「80後」成家 「年午飯」興起
除夕臨近，廣州各大酒店、酒家的年夜飯預訂已經進入掃尾階段，五星級酒店基本訂滿，老字號酒家第二輪已被預訂了八成。記者了解到，1,500至2,000元的宴席最受老廣歡迎，而隨着80後獨生子女組成的年輕家庭增多，年午飯也漸漸興起。
年夜飯改吃鵝肝和牛
早在一個月前，廣州各大老字號餐飲名店的首輪年夜飯的預訂就提前爆棚，記者今日致電廣州酒家和陶陶居酒家，這兩家老店除夕當晚8時開始的第二輪年夜飯均被預訂了80%，相信很快也會訂滿。而高星級酒店方面，廣州香格里拉大酒店稱，今年包房與小型宴會廳已客滿，花園酒店的年夜飯也基本訂滿。
記者了解到，今年的年夜飯價格總體與往年持平。據廣州酒家營業部稱，今年的年夜飯共推出了五、六款宴席，價格從1,000至3,000元不等，其中以1,500至2,000元左右的宴席最受歡迎。菜式方面，以傳統粵菜為主，用料及起名方面注重「好意頭」，如「橫財就手」、「年年有餘」等。
今年的傳統大年初一與西方情人節來了個「中西合璧」，使一些西餐廳也做起了年夜飯市場。據了解，皇冠假日酒店咖啡廳推出了300位年夜飯圍餐已全部訂滿，而廣州天河一間新開張的日式料理店，除夕夜更推出萬元「西式」套餐。據該店老闆稱，該組套餐中的日本清酒就要4,000多元，其次是進口阿拉斯加蟹，1隻就有5斤多重，要2,500元，可做成刺身也可以鐵板燒；還有1盤鐵板燒日本神戶牛肉和法國鵝肝，價格1,280元。
往年除夕，各大飯店裡雖然年夜飯生意火爆，但中午時分卻大多冷冷清清。不過，記者採訪發現，今年午間的「年午飯」也漸漸興起。廣州酒家除夕當天的午宴也全部訂滿。據該酒家營業部吳先生稱，一方面是很多人訂不到首輪年夜飯就退而求其次，另一方面，隨着80後的獨生子女組成的年輕家庭增多，回哪邊家吃年夜飯就成了頭疼的問題，於是不少小夫妻會選擇中午跟女方父母團聚，晚上再與男方父母吃年夜飯。 ■本報廣東新聞中心記者 唐苗苗
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