|
從玻璃杯邊緣倒香檳，或許可以阻止氣泡太快跑掉，但這真的是最佳方法嗎？法國蘭斯大學教授李杰－貝拉研究證實，這的確是最佳方式，能留住味道和氣泡；而氣泡是帶出氣味、香味與香檳口感的關鍵，冰涼的香檳就較能留住氣泡，最理想是攝氏3.8度。
留住氣泡成關鍵
過去的研究顯示，香檳裡的二氧化碳跑掉時會釋出大量氣泡。因此，貝拉測量了兩種不同倒酒方法時失去的二氧化碳量。方法一：從杯子中央倒下去；方法二：順著玻璃杯的弧度注入香檳。
結果發現，從邊緣注入，留住的二氧化碳量是從中央倒下去的2倍，或許是因為前者的倒法較緩和。研究刊於《農業與食品化學期刊》。
儘管經驗豐富的酒保和愛酒人士長久以來都相信沿杯邊倒香檳是最好方法，但研究人員指出，這是首次有科研證明正確的倒香檳方法。這項研究不僅對喝香檳的人有用，也對玻璃杯生產商有用，因他們正研究「新一代」專為控制釋出二氧化碳而設計的香檳杯。 ■《每日郵報》/綜合外電消息
|
