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龔敏迪
經常聽人問起：為什麼中國的旅館叫做飯店、酒店？有人甚至想像說：似乎是因為有人在那裡喝醉了回不去，於是店家準備了客房，客房多了，漸漸就發展成了賓館。這讓我突然想起了《左傳》記載的魯僖公三十年，秦國和晉國聯軍包圍了鄭國的首都那場戰事。當時秦國在西，鄭國在東，中間隔著晉國。鄭國老臣燭之武去秦軍處分化秦晉聯軍，說：如果鄭國被滅了，晉國得利，而隔著晉國的秦國未必有多少好處，燭之武說：「若捨鄭以為東道主，行李之往來，共其乏困，君亦無所害。」我們知道：現在所說的「行李」是從古人「行李」中衍生而來的，古人的「行李」，不是我們現在說的「行李」。長沙馬王堆出土的《法經》有「極而反，盛而衰，天地之道也，人之李也」的句子，皋陶為理獄官，為李性的始祖。古人的「李」就是「理」的通假字，行李就是行走的使者；而「東道主」則負責為「行李」提供食宿。《周禮》中記載，在都城以外通衢道路上，每十里設「廬」，供給過路賓客飲食；每三十里設「路室」；五十里設「候館」供給食宿，周王室還設「廬氏」的官員來管理客舍。《史記》說：「商君亡至關下，欲舍客舍。客人不知其是商君也，曰：『商君之法，舍人無驗者坐之。』」店主擅自留宿無證件者要被治罪，最後商鞅自己也被拒之門外了，這種客舍與官方的賓館，是中國歷史上旅館業發展的兩個方向。客舍在晉武帝時已經「近畿輻湊，客舍亦稠，冬有溫廬，夏有涼蔭，芻秣成行」。而從都城到各州的驛道每四十里有「驛」，每二十里有「亭」，不僅供過往官吏食宿，為了經濟效益，也對百姓開放。而南北朝時的邸店，不僅供客商食宿，還是商人們存貨和交易的場所。
唐人詩歌有戴叔倫的《除夜宿石頭驛》：「旅館誰相問，寒燈獨可親。」；王維《送元二使安西》：「渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新」；溫庭筠《商山早行》：「雞聲茅店月，人跡板橋霜」。驛、館、舍、店，都是唐人旅情牽遙夢的地方。
鴉片戰爭以後，西方列強紛紛侵入中國，導致了西式飯店的出現。有統計說：至一九三九年，在北京、上海、廣州等二十三個城市中，已有外國資本建造和經營的西式旅館近八十家，建於一八四六年的上海禮查飯店，還有較晚一些，建於一九○○年的北京六國飯店就是其典型的代表。為了與中國原有的旅店、客棧、賓舍等相區別，取其經常舉辦聚餐、酒會之意，就出現了飯店和酒店之名。
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