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■老外到蒙自，也要品嚐過橋米線。
其實，米線並非蒙自獨有，南方部分省市亦有，形式類似，但叫法各異，比如在廣東廣西就叫米粉。
在古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。「粲」本意為精米，引申義為「精製餐食」。賈思勰《齊民要術》中謂「粲」之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。至宋代，米線又稱「米纜」，已可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔．旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」明清之時，米線又稱作「米糷」。宋詡《宋氏養生部》曰：「米糷，音爛，謝疊山云：『米線』。」
傳統工藝保持至今
而在蒙自，正宗過橋米線皆選用「酸漿米線」。傳統製作工藝繁複，先精選不同品種的大米發酵後，用石磨磨成米漿，裝在布袋裡成堆碼放，用石條壓擠去水，揉成圓餅煮熟，自然冷卻後入木缸，再加適量的上日發酵變酸的「米線娘」，多人用力舂磕，把米粒舂磕成麵泥後取出揉成長約20厘米、直徑約15厘米的「粑粑筒」備搾。開搾時一人負責將「粑粑筒」放入橫橙搾眼，支上搾嘴，頂住壓桿，3至4人抱住撬桿用力下墜，對「粑粑筒」產生壓力，通過搾眼（銅板，根據所需米線粗細打眼）被規範成米線，落入沸水大鍋中稍煮即熟，快速用長木筷撈入筲箕，倒入冷水缸內用冷水冷卻三道，撈起整齊擺入簸箕內，稱為「酸漿米線」，供當日食用。
如今，蒙自製作米線已不再使用「米線娘」，其設備也有了更新，但一直保持著傳統的製作工藝，大部分工序仍採用手工製作。這樣做出的米線依然晶瑩透亮、柔軟綿長、韌而不斷、細膩滑爽、口感極佳。去年，蒙自舉辦首屆過橋米線節，歷時6小時07分，使用大米1.8噸，成功做出了長度與該縣境內最高海拔點2567.8米同樣長度的米線。經上海健力士總部認證，成為「中國最長米線」。
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