淡季加租食材貴 食肆倒閉潮暗湧

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　■業界料今年春節後食肆結業潮延遲至4月份。圖為09年春季開業僅7個月的金萬濠酒家結業。資料圖片

　香港文匯報訊（記者 鄭啟源、陳寶瑤）飲食業於春節過後，便踏入傳統淡季，不少食肆都選擇在此期間結業，形成倒閉潮。有飲食業工會表示，今年市況暢旺，目前未有接獲員工懷疑酒樓快將結業的求助，欠薪投訴亦較往年少。惟倒閉潮危機並非一掃而空，餐飲聯業協會表示，受貴租、高食材價及最低工資影響，今年經營環境遠比金融海嘯期間更嚴峻，料4、5月食肆倒閉潮一觸即發。

食肆結業潮或延至4月

　飲食業職工總會主席袁福和表示，每年春節過後，都會出現食肆結業潮，但估計今年可能延至4月才出現。他指出，目前整體市道尚算暢旺，欠薪投訴亦較往年少，但食肆東主正為最低工資作盤算，即使有意在春節後結業，亦會多捱2、3個月，把握最低工資5月實施前的最後機會賺錢。

　餐飲聯業協會會長黃家和表示，今年飲食業經營狀況實在不容樂觀，法定最低工資實施，令工資成本增加的影響只屬次要，最具殺傷力的是租金及食材價格上升。他指出，近一年食肆續租的加租幅度最小達30%，升幅並不斷擴大；加上香港主要依靠內地進口食材，目前全球食品價格上漲，港元卻持續貶值，令食材成本進一步加重。食肆已無法不將成本轉嫁消費者，去年12月食肆平均餐價已有10%升幅，今年首季的餐價升幅將更明顯。

經營環境較海嘯更嚴峻

　他指出，2008年金融海嘯雖對飲食業有嚴重心理影響，但在連串政策協助下，安然渡過難關；但今次面對外圍食材價格急升，政府無計可施，飲食業經營環境遠比金融海嘯期間嚴峻。他續稱，往年春節過後，約有300多間食肆結業，去年的倒閉潮規模較小，少於200間食肆結業，但今年卻不容樂觀，「倒閉潮肯定較以往嚴重。」他又預料，受最低工資因素影響，今年倒閉潮可能延至5月才出現。

板長壽司遲發12月薪金

　另外，剛在日本以308萬港元投「日本一」藍鰭吞拿魚王的板長壽司，傳出拖欠員工薪金。有網民於網上討論區指出，板長原應在1月7日發放12月的薪金，但遭公司以「銀行自動轉帳問題」為由，至今仍未發薪。

　板前板長集團總經理麥健成昨澄清，延遲出糧是因該公司於12月開始調薪，以配合最低工資，涉及集團近20%員工，由於人事部計算需時，而銀行自動轉帳又必須一次「過數」，並碰上星期六、日銀行休息，致12月薪金未能在1月7日發放。麥健成預料銀行將於明天凌晨或上午完成自動轉帳，強調是次屬單一事件，指公司資金充裕，財政亦一向穩健。