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香港文匯報訊 (記者 鄭啟源) 各類食材相繼漲價，餐飲業界按目前食材價格走勢預期，今年首季食肆餐價平均加價5%至10%。餐飲聯業協會會長黃家和表示，飲食業已想盡辦法控制來貨價，業界物色不同供應商進口平價食材，部分小規模食肆更會採取「團購」方式，集合大額訂單向供應商爭取較多折扣，減輕食材成本壓力。
食肆對鮮牛肉需求少
黃家和表示，五豐行再加活牛批發價1.2%，加幅雖不算太高，但計及去年11月曾經加價，累積加幅達4%，對民生已構成一定影響。他指出，食肆對鮮牛肉的需求不算太大，鮮牛肉加價對食肆影響有限，但各類食材先後加價，估計今年首季食材來貨價再有10%至15%升幅，相信食肆需要加價5%至10%。
爭取更多優惠降成本
他續稱，飲食業已採用各類方法控制成本，採購時會多「格價」，並採用多個貨源穩定價格。在2005至2006年一度興起的食肆團購食材活動，沉靜一段時間後，近期亦再度變得活躍，「小規模食肆採購食材難有議價能力，以團購形式向供應商洽購食材，就能盡量爭取更多優惠。」他說，部分食肆已部署轉用次級食材以降低成本，但食物質素下降會直接影響食肆客源，故不建議食肆採用此方法節流。
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