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阿 杜
農曆五月端午節前後，多人說這是吃粽的季節，而近年人已經忘記了的是同在此時段的汕尾澄海等海濱地之潮汕人（又稱「鶴佬人」）則多視此時段為吃蟹之大好時候。在中原人或廣東廣西內陸區的人習慣說「秋深蟹肥」，秋深菊花盛開時「持螯賞菊」正合詩意，如潮汕人知五月也是吃蟹之季者則不多，須知南粵海濱區早已熟知。全年吃蟹有三個肥美時段，那便是農曆正、五、九三個月份。因此，內陸人正在大吃五月粽之時，潮汕人卻在大吃肥美的花蟹、三點蟹，這時之花海蟹正是實膏卵黃都特別豐足之時，而粵人最喜歡吃的「黃油蟹」全年中也在農曆五月開始有。
「黃油蟹」是病態蟹，乃母蟹卵膏豐足要爬上沙灘淺灘沙石處產卵，遇上太陽太猛爬不到目的地渾身膏卵都曬溶了反肚死在半途。捕蟹者順手撿之放入大籮成批賣給收購商，運到城鄉市集「蟹欄」出售，蟹商每籮中會撿著三、五隻。如此「半病沒死溶膏蟹」，原隻奉客蒸熟之渾上下四肢爪螯充滿膏油香腴無比，如此謂之黃油蟹，往年是偶爾發現，真正產量不多，但近年因為好味價高，不少蟹農蟹商以強光燈照曬肥美母蟹「迫溶」牠們之膏油卵黃，所以近年有些蟹商酒家全年都有「黃油蟹」供應了。
由農曆五月潮汕人開始吃肥美膏蟹，說到「黃油蟹」之來源，而很巧的是五、六月間適時是珠三角漁區之「禁漁期」，漁民不能大量捕魚，但蟹農卻可捕蟹，因此端午節前後筆者常走筲箕灣及西貢漁碼頭搜買肥大花蟹，可大快朵頤，也正是「日啖肥蟹一二隻，不妨冒作鶴佬人」也。甚喜者是近端午這些日子蟹販檔前小小一隻的「花蟹仔」都十分肉飽膏肥，好吃過糯米紅豆包成的五月粽一萬倍了。
農曆五月一過，六月之後，海蟹產卵期已過，肥蟹變回瘦蟹，又要再等農曆九月了，吃八月十五月餅之時又是吃蟹季節，傳統上似把吃得人飽滯的東西都堆在相同時段啦。
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