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■羅師傅稱：「我只是用誠摯的心烹調，尊重自然贈予的食材，並為其帶來新的生命。」 本報廣州傳真
廣州四季酒店中餐現任行政總廚的羅耀才，13歲就已經開始在香港的餐廳做幫廚。家鄉在廣東南海的他，由於叔父在香港的一間本地餐廳做粵菜廚師，於是小小年紀就跟隨叔父赴港，從廚房幫工做起。後來他輾轉多地，如今已經是有50餘年經驗的名廚。當被問及成功秘訣時，羅師傅謙遜地笑著說：「我從來不會說我做的菜比別人好。我只是用誠摯的心烹調，尊重自然贈予的食材，並為其帶來新的生命。」
位於廣州國際金融中心的廣州四季酒店是全球最高的四季酒店，也是目前廣州價格最高的高級酒店。羅耀才從北京一家高級酒店轉到此處做主廚，一是因為離家鄉近，二是覺得這裡的食客更能理解自己。羅師傅與大多數中餐大廚一樣，年紀輕輕便開始其廚藝生涯。當年其叔父在香港一間本地餐廳擔任粵菜廚師，他隨叔父離開故鄉南海，從廚房幫工開始做起，9年後滿師正式成為了一名廚師。
京媒讚體現粵菜真諦
羅耀才懷揣對烹飪的熱情及期望成為總廚的理想，曾輾轉內地多個城市、香港以及菲律賓精心研習烹調技藝。其間，他的職位也由高級廚師晉升廚師長，直至升任總廚。在北京擔任酒店總廚時，他得到媒體的評價是，「50多年的粵菜經驗讓出品保持一流水準。無論是選料、刀工、調味，還是口感和裝盤視覺，都堪稱精工細作，體現了粵菜真諦」。
2011年9月，羅師傅回到廣州，開始擔任世界頂尖五星級奢華酒店廣州四季酒店的中餐行政總廚。羅師傅目前在廣州四季酒店負責掌勺粵菜餐廳—愉粵軒和宴會中餐廚房。
讓失傳美食重現廣州
「我很高興能在多年後回到廣州，這裡的賓客都是出色的美食鑒賞家，對於大廚來說是良師益友，因為我們能夠互相學習。」據他透露，食客將會在此品嚐到他烹飪的一些市面已經失傳的傳統粵菜。
羅師傅擅長烹調如鮑魚、燕窩等優質食材。他尊重歷史悠久的粵菜文化，忠於傳統的烹飪方法並不斷改良，烹調出極具個人風格的精緻菜餚。在羅師傅50餘年的烹飪生涯中有頗多令人稱道之處。1996年，羅師傅榮膺久負盛名的法國國際美食協會所授予的Chef Rotisseur稱號，是獲此殊榮的第二位中國廚師。法國國際美食協會於1950年在巴黎成立，其歷史更可遠溯到1248年。
任郭鶴年私廚兼顧問
羅師傅亦曾是馬來西亞華裔大亨郭鶴年的私人大廚，時常往返於郭先生在內地的眾多酒店擔任中餐廚房顧問。在廚房裡，相較於大廚，羅師傅有時更像一位父親。這位年過花甲的大廚說道：「我或許是個含蓄的人，但在培養新廚師時，我像一個父親對待他的孩子那樣，毫無保留。」 ■香港文匯報記者 顧一丹 廣州報道
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