食得滋味：灣仔歎分子料理 法國餐 迴轉壽司搞新意吸客

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■元綠壽司「即日鮮．解魚Show」

文、攝︰雨文

　最近，筆者發現不少日式餐廳開張，如迴轉壽司及放題，當中不泛加入新創意元素。例如，闊別多時的元綠壽司在旺角重新開幕，特別引入多款每日新鮮直送的時令食材，包括由加拿大空運到港的海膽、牡丹蝦、由日本廣島精選的海蠔、由澳洲直送的鮑魚等，師傅每晚示範「即日鮮．解魚Show」，以一流刀功，主廚更自家秘製醬料使壽司刺身鮮味更突出。

　而早前矜貴迴轉壽司店Ginza Sushi銀座壽司於澳門金沙城中心開業，配合日本大師主理的正宗日本料理，為「迴轉壽司」寫下新章，當中壽司吧鑲上特別訂製的火山地磚，隔著刻有溶岩紋理的晶透防彈玻璃地板，看著火紅的岩漿在腳下流動，踏在岩磚上一會，腳下便會逐漸釋出微熱，帶來獨特的用膳體驗。

旋轉餐廳改名View 62

　最近灣仔合和旋轉餐廳已完成裝修重開，改名View 62 by Paco Roncero，專門做分子料理。合和資產管理董事梁庇世表示，灣仔區是全港最富裕的區，灣仔南近年有不少新穎建築落成，吸引大批年輕專業人士居住及一些外籍人士一家大小到來消費。皇后大道東已成為傳統地道文化與時尚品味共融之地，所以他們特別花心思打造這區成為中環以外的另一個蘇豪區，他們的商廈選租客都是配合其格調，著名法式餐廳Chez Patrick，名車如勞斯萊斯、MINI陳列室等亦進駐灣仔。每年辦「皇東節」吸引市民遊客游走此區可以欣賞中西特色。