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記者了解到，如今，不少飯店裡都有鮑魚和魚翅，鮑魚好識別，但是魚翅就很難識別了，有的賣100元左右一碗，有的賣400元一碗，究竟該如何識別真假魚翅？
黏性強是真 無膠狀是假
廣州海味乾果行業商會秘書長伍惠漢介紹，一是看色澤、透明度、黏度和彈性，人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度，顏色混濁。二是看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎麼掰也只會變彎而不會折斷。使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅裡有魚膠。還有一個更有效的辦法。天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭後手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什麼黏性。
人造翅不鮮 無絲質口感
另外，人造魚翅加工後與真魚翅十分相似，但營養成分卻大不一樣。人造魚翅味不鮮，沒有絲質口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素。專家介紹，其實這些假魚翅與粉條差不多，區別在於假魚翅裡加有魚膠、明膠，本來明膠遇熱即化，但因為假魚翅使用了一種添加劑，所以不會化，吃起來有一點藥味。
而在工序上，假魚翅一般是把假的魚翅泡好後，再添加一些檸檬黃、大紅等色素，最後用專門的老湯勾芡，就能以假亂真，真魚翅則複雜得多。
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