店名有寓意 吹走髒亂差

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　一風堂創辦人河原成美在九州福岡市出生及長大，他在1985年於家鄉福岡市開設了第一家，只有10個座位的店舖。工藤智是河原成美的首席高徒，他指師父之所以起名為「一風堂」，目的是要讓更多人愛上拉麵。「在很久以前，拉麵店是一個很小、很污濁、很多男人的地方，而他就想一風堂可以變成一陣風，吹走所有不好的觀念，再成立新的文化，希望更多人可以品嚐到這種美味的食物。」自此之後，一風堂就發展成為擁有60家分店的拉麵店，並打入海外市場。而河原研發的「白丸元味」及「赤丸新味」，這種用湯底顏色命名的方法，後來更成為同業仿傚的對象。

不怕競爭 信心十足

　雖然一風堂看似已經掀起了不少拉麵潮流，但工藤智就很高興地表示，不止上述兩樣，他指日本現在很多不同的拉麵店，現在才開始到海外發展，但他們一早就已經開始並在海外站好陣腳。但不怕市場上的競爭嗎？「不怕，首先是對自家的食譜有信心。其次以香港為例，愛吃拉麵的主要還是年輕人，我們還有中年人和老年人的市場可以開拓呢！」在工藤智的眼中，香港的拉麵市場，還未算是成熟，而他一直還在物色分店的位置，希望在今年可開多一間。