靚湯館：除燥苦瓜排骨黃豆湯

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　■苦瓜排骨黃豆湯

　夏天容易燥熱，中醫理論指出，吃苦味的食材有助降心火，可健脾利胃。苦瓜有助降血糖、能改善體內的脂肪平衡，多吃能提高人體免疫功能，亦是糖尿病患者理想的食療食物。只要選擇又肥又矮，且坑紋突出又肥大的雷公鑿苦瓜，煮出來就不會這麼苦。配上黃豆同煮，有提鮮及中和苦瓜甘苦的作用。黃豆用前以白鑊烘一烘有驅寒作用。這是清心除熱的夏天必備家庭湯水之一。

苦瓜排骨黃豆湯

　材料：

　苦瓜 　　2個

　排骨 　　450克

　黃豆 　　60克

　鹹酸菜 　2片

　薑 　　　2片

　水　　　 15碗

　鹹酸菜可省略

製法：

1. 排骨切件沖洗血水，抹乾備用；苦瓜清洗乾淨，去籽去蒂切件備用；鹹酸菜切片備用

2. 黃豆無須清洗，白鑊以中大火烘黃豆至表面稍焦黃。白鑊指鑊中無油。

3. 凍水落排骨、已烘黃豆、薑同置煲中以大火滾 30分鐘

4. 30分鐘後下苦瓜再煲 60分鐘。最後加入鹹酸菜略滾，熄火下鹽調味即成