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阿 杜
近年香港人特別饞嘴，所以傳媒上介紹吃的篇幅越來越多，一如老友蔡瀾說：「寫食品好，最不會得罪人。」因為多數吃過喜歡才寫，索然無味者也省得浪費筆墨，難道吃過不喜歡的菜餚就結下了深仇大恨，並到處「罵三門」去傳揚人家之惡劣。何況世上真正值得你罵完又罵的東西也不會多，執筆者多介紹幾種菜式還顯得你見多識廣，寫食經的多隱惡揚善，積點好生之德，實乃大家歡喜之美事，何樂而不為，何必弄得劍拔弩張，令世界充滿火藥味。
充滿味精油香倒也可以令人開心點，好過堆填區的垃圾味濃烈，而眾多傳媒介紹各類食經，不離貴價的日本料理、粵式海鮮料理、鮑參推廣；再次一等大眾化的則如潮州菜、川揚菜，最大眾化價廉的客家菜獲公開推介的最少，大概是客家菜賣不起錢，傳媒便忽略了。
其實客家菜在香港有過風光，上世紀五六十年代香港最多客家菜館，港九各區最多客家菜代表店，最流行的有醉瓊樓、東江樓、泉章居、梅江飯店等，皆清一色賣客家菜，每店均有的「客家族群菜」，有「梅菜扣肉」、「炸豬大腸」、「東江豆腐」、「手打牛肉丸」、「炸咕嚕肉」等等，加起來不出十味，因為單調踏入上世紀八十年代，慢慢被潮州菜、京菜、滬菜代替了，請客的主人家老是請客家菜，翻不出什麼花樣也，昔日港九過百家客家菜館，如今剩下「泉章居」、「醉瓊樓」港九加起來不超過十家，而筆者卻仍是忠實擁愛者，因客家館的「鹽焗雞」、「梅菜扣肉」和「東江豆腐」仍有他們獨門之秘，其他菜館不易替代，所以客家菜館百足之蟲，死而不僵，迄今仍佔一定位置。
還有很重要一點，客家菜訂得菜價便宜，很適合大眾化基層消費水準，一般而言，吃一席客家菜千五至二千元足夠消費，同等菜式粵菜或潮菜要二千元以上了，因此阿杜做公關請老友吃客家菜甚合節省荷包之道也。
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