連盈慧
茶客除了對侍應說要什麼茶葉,通常也附帶一句:「加一壺熱開水!」這壺開水,一來是茶太濃時,方便沖淡;二來那壺茶快將喝完時,碰上繁忙時間,免得茶樓人手不足,舉目不見侍應,可以自己添水,同時也減少召喚侍應的次數,他省工夫你省氣。
對衛生慎重一點的,對茶樓欠缺信心,除了多要一壺開水,還要一個洗盅,先來洗一洗未使用前的杯碟碗筷,這壺開水在倒茶之前便已報銷:奇怪在這習慣只來自中式茶樓,從未在西式餐館出現過,而且還只見於三四星級茶樓,在茶客眼中接近五星級的,大家都有足夠信心,不用多此一洗。
可是最近就是很多疑似五星級的茶樓,不用茶客吩咐,侍應開茶前,開水連洗盅都已自動放到桌面,是不是茶客對五星級都失去信心,大家都要求來此一盅,侍應摸熟茶客脾性,為免麻煩,索性不用吩咐,就搬出全套工具。
大家只要心水清一點,服務之所以這樣殷勤,其實就關乎貼在大門的一張招語:「高薪聘請洗碗工人」。
就是說,大店也欠缺工人洗碗了,放個洗盅,貴客聰明,自己動手好了,裡頭洗碗工人不足,當然不好說破。自從提高底薪,出得「高薪」,老闆少用阿嬸,年輕人又不屑進身廚房行業,也就大小食肆不容易請到工人洗碗了。人手短缺的現象普遍在各行各業出現,請售貨員/請保安,還不算大問題,洗碗不是什麼專業工作,涉及飲食衛生,也不能說不重要。聽說有些食肆提高最低工資後,還索性少用低薪工人,清潔廁所工作還交由經理級人員負責。
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