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■在浦東張江上班的白領中午會搭乘浦東嘉里酒店免費班車來吃午餐。記者孔雯瓊 攝
香港文匯報訊（記者 孔雯瓊 上海報道）上海市餐飲烹飪行業協會近日稱，受國內抑制「三公」消費等影響，上海高檔餐飲已擠出三至四成水分，人均消費直降300元（人民幣，同下），從原來的800元跌至500元。面對受限制的消費市場，上海眾多五星酒店紛紛在逆境中尋求轉型和突圍，為滿足消費者不同的需求，不少高檔酒店開始走親民路線，推出很多精緻又實惠的白領套餐。
88元可以在五星酒店裡消費到什麼？低於百元的價格放在從前或許還抵不過一道前菜色拉，如今的上海浦東嘉里大酒店卻推出了白領中午88元淨價套餐，含飲料、湯或色拉再加一份主食。並且為了招攬顧客，酒店還安排多趟往返張江-酒店的大巴士，提供免費接送服務。
雖然嘉里大酒店並非位於寫字樓區，但一到午餐時間，周邊商務區域的白領會乘坐地鐵和酒店班車陸續來這裡用餐。記者隨機採訪到一位正在用餐的白領，他告訴記者說：「在張江上班那裡都是科技園區，聽說這裡提供免費班車接送，中午套餐費用也不高，就過來這裡了。」
如此看來，走多元化經營模式，增加親民餐飲比重，已成高檔餐飲的共識。據上海餐飲烹飪協會副秘書長金培華指出，抑制「三公」消費的直接影響始於去年第4季度，集中爆發期體現在今年1月至春節後。金培華告訴記者：「年初上海很多高端餐飲營業額急速下降，但他們已經意識到要轉型，之後狀況開始改變，5-6月份營業額下降趨勢就慢慢緩和，現在已經出現回升態勢。」
高端餐廳團購活動增
從上海專業餐飲點評網站統計顯示，與2012年相比，2013年第一季度人均消費500元以上的高端餐廳收入淨增長率略有下降；而高端餐廳團購活動有顯著增加，團購售賣量增長達6倍，產生交易額幾乎是2012年第二季度的11倍。
另據上海市商務委統計，上海市場上高端餐飲業利潤下滑，大眾餐飲也跟跌10%至20%。據悉，除去五星酒店，另一些專營餐飲的高端餐廳也在走多元化經營模式，很多店取消了定價過高的菜式，力推平民大眾菜，降價後點餐率上升了，營業額也被拉動。在看到市場需求後，還有很多高檔餐廳放下身段開始提供外送服務，甚至還有在午間推出流動餐車到商務樓下販賣。金培華對這些行為都表示了肯定，認為：「當前市場對高端消費的確造成了衝擊。但對於餐飲企業而言，面對不同市場應當作出靈活對策，能在此輪調整中自我轉型是最為關鍵的，而他們的這些方法都是行而有效的。」
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