 放大圖片
■德懋恭食品商店黨支部書記、總經理張西建，漢族，中共黨員，現年48歲，中央黨校本科畢業，政工師，高級職業經理，西安市蓮湖區第十七屆人大代表。
蜚聲古城西安的國家級「中華老字號」德懋恭食品商店，創建於清末1872年，問世至今已有141年的歷史，是西安市僅有的保持手工傳統工藝製作糕點的「中華老字號」企業。百餘年來，幾代德懋恭人始終堅持「以質求存，以信為本」的服務宗旨做人經商，德懋恭水晶餅被譽為「秦式糕點之首」，為歷史文化名城西安增添了一張食品文化名片，受到廣大西安市民及海內外朋友的喜愛。如今，「德懋恭」品牌已經成為陝西乃至整個西北地方響噹噹的一塊金字招牌，並保持產品在同行業中銷售第一、信譽第一的良好聲譽。
予懋乃德 曾為貢品
水晶餅起源於陝西關中，相傳北宋名相寇准的故鄉在今陝西渭南下邽縣，因他不畏權勢、清正廉潔，每當他回鄉省親時，鄉鄰都會以水晶餅相送，以慰他水晶之心。水晶餅也因此成為舊時達官顯貴送禮之必備，並廣受百姓喜愛。但水晶餅之所以能傳承至今，這與歷代德懋恭人的聰明智慧是分不開的。
德懋恭食品商店創建于清同治年間（1872年），店主姓李，系清光緒初年咸陽籍進士李岳瑞先生的族侄。李進士家住西安，本人在北京教皇學。李店主少年時在西安「東福盛」醬醋店當「相公」（學徒），東家見小李好學，製作技藝提高很快，怕日後出師跟他爭生意，就在年關之際把他解雇了。後來，在李進士夫人的幫助下，小李在西大街南廣濟街口買下幾間門面房開了醬貨店，兼營糕點。開業後，小李逐漸迷上了糕點製作，勤奮好學的他多方收集各地糕點配方，鑽研其配料、烘烤技術，不久便以選料精細、製作考究、口味純正、玫瑰清香宜人，製作出陝西名點「水晶餅」，一經上市備受達官貴人及百姓青睞。李進士高興之余，就以小李的為人做題，取其注重商業信譽、謙恭待人、勤奮好學、期望事業茂盛發達之意，選用「予懋乃德」之句，給店鋪定名為「德懋恭」。之後，德懋恭便以製作經營各式糕點為主，兼營醬貨。
清光緒末年，八國聯軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安，在廣濟街口聞香停車，品嘗了「德懋恭」水晶餅後大加讚賞，遂將這樣地方名貴糕點欽點為「貢品」。德懋恭水晶餅的身價也隨之倍增，聞名遐邇，生意紅紅火火。
手工傳承技藝 首列陝西非遺
百餘年來，德懋恭經營的主要產品為水晶餅及系列產品，因其面色金黃，四周雪白，素有「金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央」的美譽，被譽為「秦點之首」。
德懋恭水晶餅採用上等精白麵粉、上等冰糖、精板油為主要原料，配以動物油、玫瑰、橘餅、核桃仁、青紅絲等十多種材料作輔料，經制皮、制餡、開酥、成型、烘烤等12道工序，用手工精心製作而成。成品小巧別致、皮酥餡足、滋潤適口、營養豐富，油多不膩，入口滲甜，濃郁的玫瑰和橘餅的清香使人回味無窮。加之包裝考究，設計美觀大方，每逢喜慶佳節，德懋恭糕點便成為孝敬老人、饋贈親朋的上等禮品。
由於製作工藝特殊，一百多年來，德懋恭水晶餅全靠手工傳承技藝。德懋恭第五代水晶餅製作技藝技術傳人、副總經理雷焰表示，企業一直注重挖掘繼承傳統產品工藝技術，並通過集中培訓、手把手教授等方式，培養生產一線的技術骨幹，不斷研發新產品，追求與時代潮流同步。近年來，企業在原有水晶餅配料基礎上，研製出低糖低脂經典系列水晶餅，並根據市場和廣大中青年消費者的健康需求，相繼研製出老婆餅、老公餅、御餅、素餅、鮮花餅及秦式系列月餅等十幾個新品種，深受廣大消費者喜愛，榮獲了國家、省、市級相關榮譽稱號。
2008年，德懋恭水晶餅製作技藝首批列入陝西省非物質文化遺產名錄，並作為食品糕點行業唯一入選的老字號代表，被陝西省推薦申報國家非物質文化遺產。
加快「走出去」 積極拓市場
一百多年來，德懋恭堅守最初做人經商的信念，在大浪淘沙的殘酷市場風雨中傲立不倒，並榮獲多項榮譽，企業被國家商務部首批認定為「中華老字號」企業，被中國商聯會授予「全國食品商品誠心供應商」，並獲得陝西商業名牌企業、陝西商業名牌商品稱號，「德懋恭」牌注冊商標被陝西省工商局首批認定為「陝西省著名商標」，並順利通過了ISO9001國際質量管制體系認證。
公司總經理張西建從調任德懋恭食品商店的那一天開始，就把「嚴格管理、質量第一」作為生產經營的頭等大事主抓，他認為，要實現「百年老字號」的快速、可持續發展，必須要繼承和發揚前輩「予懋乃德」的經營理念，不斷開拓創新，拓展市場。
張西建認為，面向市場、抓住市場、佔有市場是市場經濟條件下企業生存發展的根本法則。他聘請專業公司幫企業進行產品包裝設計，大大豐富了產品的包裝和種類。近兩年來，德懋恭食品商店銷售額直線上升。為了更好地適應市場需求，他還積極組織企業員工參加各種活動，通過現場製作、現場銷售，進一步拉近德懋恭食品商店與廣大顧客的距離，產品供不應求。2011年和2012年，德懋恭食品商店還先後參加了北京中華老字號博覽會和在台中市舉辦的第二屆海峽兩岸春節民俗廟會活動，不僅受到觀展民眾和舉辦單位的廣泛好評，也進一步增強了企業「走出去」，加快發展的自信心和能力。
張西建表示，德懋恭此次赴港參加第24屆國際美食展，希望能受到海內外消費者的喜愛，進一步拓展銷售市場。
|
放大圖片
