 放大圖片
■黃家和早在小時候就與咖啡結下緣分。
早上沖一杯香噴噴的咖啡慢慢嘆，醒腦提神，開始辛勤工作，何等寫意。人們以前只會在傾生意時飲咖啡，現在卻成了一種生活文化。年輕人喜歡在咖啡廳聚會，以顯身分高貴。成年人喜歡細磨慢煮，稱是享受生活。退休人士與三兩知己閒時來一杯，喚作品味人生。對比前高官和廉署喜歡收藏的紅酒，財爺愛飲的咖啡便宜易入口，出門閒逛，總有一間咖啡專門店在眼前。但不說不知，原來全港只有10間咖啡批發公司，隨時街頭酒店與街尾茶餐廳飲的咖啡，都是同一公司出品。 ■文：香港文匯報記者 蔡明曄 圖：張偉民
有「咖啡大王」之稱的金百加集團主席黃家和表示，雖然內地咖啡市場近年發展不俗，但其實仍有很大增長空間，市面除多了咖啡專門店開業外，不少快餐店均有提高咖啡品質以迎合市場需要。另外黃家和笑指，在香港只有10間的咖啡批發公司當中，金百加的佔有率比較大，舉例大部分高級酒店和連鎖快餐店均有選用其咖啡，「很多人連自己飲過我們的咖啡都不知呢」。
主力做批發 親手做調配
黃家和之所以有「咖啡大王」之稱，全因他很早就開始進入這個市場，看著這個市場成長。他父親早在上世紀30年代將咖啡和紅茶引入香港，經營捷榮辦館，即是香港著名捷榮咖啡的前身。黃家和1993年創立金百加，隨後設立咖啡廠。早在上世紀80年代剛開始時，咖啡水準很參差，他笑指：「一開始在香港地鐵沿線賣，不過因為太香，被人投訴所以就沒有再賣了。」後來變成主要做咖啡批發生意，如今大家樂有近六成咖啡，以及香港大部分高級酒店的咖啡均由金百加供應，而且更是他親手調配。
咖啡分兩類 調配顯特色
雖然不少香港人自稱喜歡嘆咖啡，但其實大家對咖啡文化的認識不太深。黃家和指咖啡的種類有很多，主要分兩種：「阿拉比卡」（Arabica）和「羅布斯塔」（Robusta）。阿拉比卡咖啡主要由中南美生產，羅布斯塔咖啡主要由東南亞國家供應，而越南盛產羅布斯塔咖啡。「雖然羅布斯塔咖啡多在低海拔地區供應，品種不及阿拉比卡咖啡，不過由於成本比較低，所以在歐洲也有入口，當中越南咖啡的出口更已超過哥倫比亞成為第二位」。黃家和表示，由於不同品種、地區和氣候的咖啡豆均會有自己獨特的味道，同一品種的咖啡豆亦有可能調配出不同的味道。
黃家和手上有80多種咖啡配方，「高級酒店和大型連鎖快餐店的咖啡批發，當然不是一買一賣如此簡單，客戶會要求提供適合自己公司的咖啡」。黃氏笑指一般市面上的咖啡店，均未有在搭配上為客人提供選擇。他覺得咖啡文化是可以進一步推廣的，更為想開特色咖啡專門店的人提供貼士：「一杯咖啡如何突圍而出？除了用不同沖法，加入拉花外，也可試試從咖啡的原始味道著手，研發出個人配方。」黃家和指不同人口味有別，尤其不同年紀和性別喜好各異。「我個人就喜歡濃咖啡，要能在苦澀味中突出香味，所以比較愛飲非洲的咖啡」。
|
放大圖片
