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梁悅琴
對食物要求相當高的楊貫一直言，其店舖內的海鮮若經烹煮又未售出，均會即晚清除；請廚師時會在合約定明工作時間不准吸煙，以免影響食物衛生，若於開工時發現吸煙便立即「炒魷」；員工要即晚洗好碗筷才可下班。他指自己從來不去光顧私房菜，皆因他們做到晚上12時，何來員工洗好碗筷？等到翌日才清潔，已好污濁，擔心衛生環境不佳。
至於會否再開分店，楊貫一指現時最大問題是日本海嘯後，吉品鮑貨缺價更高，貨源成最大問題，其他地方如內地、南非等鮑魚產地的鮑魚質量及製作乾鮑技術，仍與日本吉品鮑相差一大截，難以相提並論。
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