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■大盆菜依然是廣州食客最鍾愛的本地菜式。 本報廣州傳真
香港文匯報訊（記者 王添翼 廣州報道）下周就過年了，內地一年一度的「年夜飯」（港稱團年飯）銷售大戰近日也進入衝刺階段。受「八項規定」、「六項禁令」影響，多地年夜飯、年貨市場向親民平價發展。在廣州，大部分高檔宴席價格有15%至20%的下調，中檔宴席預定量驟增。經營者一反往年的強勢態度，不僅在價格上更為親民，菜單更任客人調整，實行回歸市場。
本報記者昨日致電花園酒店、東方賓館等成名已久的星級酒店，其負責預訂業務的工作人員表示，除夕到年初二的所有首輪餐位，10天前即已售完，僅餘部分第二輪餐位可供挑選。廣州酒家、陶陶居、炳勝等老字號情況相似，幾乎無位可訂。值得注意的是，廣州眾多中低端酒樓，火爆程度超往年。
中檔宴佔七成預定
廣州酒家集團公司總經理助理趙先生向記者透露，從目前情況來看，今年廣州的年夜飯市場，利潤將不如往年。這其中固然有人工、原材料上漲的因素，但也存在餐飲行業總體不景氣，為留住消費者，高端酒樓普遍打「平價牌」的原因。
以廣州酒家為例，大部分高檔包間有15%-20%的下調，「而中檔宴席的顧客，佔到今年預定量的70%，」趙先生稱。
此外，不少高檔的五星級酒店，甚至取消「最低消費」來吸引客源。海航威斯汀紅棉中餐廳，只要顧客預訂年夜飯套餐，即可以免去5,000元的最低消費。
盆菜銷售增四成
穗城往次的年夜飯，一般以套餐形式出現，酒樓在定價上有較大的主動權。隨着今年的銷售轉為「買家市場」，不少商家擯棄了往年較為強勢的策略，不強制規定套餐的菜品、酒水，消費者無須再被動地接受。自主點菜的「私家定制」年宴方案，正被越來越多的酒樓採用。
廣州稻香酒家今年特別推出三款「馬到功成」系列新春套餐，從538元到3888元不等，不僅可以協商調換菜式，經營者還有免費酒水送。炳勝的一名負責人介紹，炳勝今年取消所有固定套餐，食客可以任意組合，並且菜式價格不變。
此外，符合廣州市民消費習慣的盆菜，成為年夜飯新的消費熱點，各大酒家盆菜銷售預計同比增長40%，價格300-1000元不等。
中低檔食肆漲價
與高檔酒店的小意迎合形成鮮明對比，多數中低檔餐飲商家不僅上調了茶位費價格，還增收服務費用。
大可以飯店、東海海鮮酒家、惠愛酒樓等多家飯，在過年期間加收10%的服務費；鵝仔飯店店內原有的特價菜在年三十到初七期間恢復原價；老西關美食城的茶位，比以往多收兩元。記者了解到，上述商家之所以如此有底氣，是因為該級別餐飲企業的預訂情況，遠遠好於往年，不少經營者順勢做出了調整。
雞鴨失寵 乳鴿上位
此外，廣東有俗語稱「無雞不成宴」，但在日前的禽流感風波之下，雞鴨肉這一必備食材，在馬年受到意外的冷落。不少餐廳也應消費者要求，以乳鴿、鵪鶉等禽類食材代替。
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