佛跳牆由清朝年間一名福州官員創製，將雞、鴨、海產等十多種原材料放進酒罈內煨製而成，罈蓋一開，滿屋葷香，後有文人嚐後讚不絕口，為此菜提詩，其名因而遠播四方。美心大廚精製佛跳牆精選鮑魚、乾貝、花膠、海參、白鴿蛋等多種材料，隔水燉煮多個小時而成，盡得閩菜「海味」、「葷菜」、「湯煨」三種工夫精粹，湯水清澈，味道醇厚，鮮而不膩。
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