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■申洪雨 張易 攝
韓國人的餐桌上除主角肉類外,生菜和醬料是必不可少。一大片生菜包住油膩膩的烤肉,再加上芝麻醬、豆芽、洋b和大蒜,一口便能吃出多種層次,但看似普通的生菜,其實也有頗多講究。
申洪雨的餐廳現時使用的韓國生菜,由他在廣東惠州的有機農場種植,每周運來香港,但在夏季則從韓國直接空運。申洪雨解釋,韓國生菜口感軟、顏色偏紫,在香港很難找到類似種植環境。他曾考慮在粉嶺建造有機農場,最終因濕度、氣溫不合適而放棄。
韓國年輕人近年愛食泡菜薄餅、芝士醬石鍋拌飯等新派韓國菜,這股風氣很快傳到香港。申洪雨對韓餐「fusion化」(多國菜式混合一起)感無奈,但為跟上潮流,也只好請廚師重新設計菜單。然而,他拒絕為迎合港人口味而降低韓菜辣度,強調這是區別正宗韓國菜與否的重要標準。
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