宮保雞丁是川菜中極具有代表性的一道名菜，相傳是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨（被封為東宮少保）為招呼客人而創作，後以其封號命名。主料是雞肉，輔料為花生、萵筍、葱段、花椒、辣椒、豆瓣醬等，烹調方法快速爆炒講究鑊氣。這道菜經常出現在招待外賓的宴會上，美國前總統克林頓、美國國防部長哈格爾對都它讚不絕口。
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