歷史與空間：宋代舌尖上的節儉之風

http://paper.wenweipo.com [2014-07-16] 我要評論

放大圖片

■粗茶淡飯，以儉養生。網上圖片

文：戴永夏

當今之世，浪費已然成風。尤其舌尖上的浪費，更是「碩果」驚人。據統計，中國人每年浪費在餐桌上的糧食，價值高達2000億元；隨意扔掉的食物，夠2億多人吃一年！如此暴殄天物，真是上負蒼天，又愧對祖宗--須知我們的祖宗，一向崇尚節儉！

古人的節儉之風體現在各個方面，而舌尖上的節儉尤為突出。這方面，普通百姓自不待言，多數士大夫也以儉為美。特別在餐飲文化比較發達的宋代，許多名士大家都以儉樸引領時尚，成為後世的楷模。

蘇軾：粟飯藜羹常養生

蘇軾是宋代的大文學家。他既做過高官，也多次被貶。但不管居廟堂之高，還是處江湖之遠，他都過着比較儉樸的生活。

北宋元豐三年（1080），蘇軾因「烏台詩案」被貶到黃州任團練副使（相當於縣武裝部副部長），一家人的吃用只靠他微薄的收入來維持。為此，他絞盡腦汁，精打細算：每月初一這天他便從積蓄中取4500錢等分為30串，掛在屋樑上，每天用畫叉挑下一串來做飯錢，這樣每天的用度不得超過150錢，剩下的就放進一個大竹筒裡，用來招待客人。就是這樣儉樸度日，蘇軾依然過得有滋有味。

平時，他在生活上也嚴格要求自己，堅決反對大吃大喝。他曾寫過一篇《節飲食說》的小文，貼在自家牆上，讓家人監督執行。其文曰：

東坡居士自今以往，早晚飲食，不過一爵一肉。有尊客盛饌，則三之，可損不可增。有招我者，預以此告之。主人不從而過是，乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財......

他告訴家裡人，從今以後，我每頓飯只飲一杯酒，吃一個葷菜。若有貴客來訪，設盛宴招待，也不超過三個葷菜，而且只能少不能多。如果別人請我吃飯，也先告訴人家，不要超過這個標準。若人家不答應，就乾脆不去赴宴。他認為這樣做一可安分養福氣，二可寬胃養神氣，三曰省錢養財氣。一次，一位久別重逢的老友請他吃飯，他囑咐朋友千萬不可大操大辦。幾天後，他應約去老友家赴宴時，見酒席異常豐盛，便婉言謝絕入席，拂袖大步而去。他走後，老友感慨說：「當年東坡遭難時，生活很節儉。沒想到如今身居高位，依舊本色不變。」

蘇軾還提倡蔬食養生的理論，並身體力行之。他在各地做官，都常去挖野菜吃。他在《宋喬全寄賀君》一詩中寫道：「狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養神」，以自己的經驗勸別人不要醉生夢死，而要粗茶淡飯養生。他還在《菜羹賦並敘》中寫道：「東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。蓋易具而可常享。」通過這段真實生活記錄，表達了他甘於粗菜淡飯、以儉養生的思想。

司馬光：「隨家所有自可樂」

作為一名政治家，司馬光似乎比蘇軾更加成熟、老練，官也做得更大。但在生活節儉上，二人卻如出一轍。

司馬光在宋哲宗當政時，就已擢升為宰相。這以前，他曾辭掉官職，在洛陽居住十五年，專門編寫《資治通鑒》。在洛陽期間，他同文彥博、范純仁等後來都身居相位的同道，相約組成「真率會」，每日往來，不過脫粟一飯、清酒數行。

相互唱和，亦以儉樸為榮。文彥博有詩曰：「啜菽盡甘顏子陋，食鮮不愧范郎貧。」范純仁和之曰：「盍簪既屢宜從簡，為具雖疏不愧貧。」司馬光又和道：「隨家所有自可樂，為具更微誰笑貧？」寥寥數句，充分表達了他們興儉救弊的大志。

司馬光居家講學。也是力行節儉，不求奢靡。「公每五日作一暖講，一杯、一飯、一麵、一肉、一菜而已。」（《懶真子》卷第十）這就是他講學接受的招待。他回故鄉山西夏縣祭掃祖墳時，父老鄉親前來迎候獻禮，用瓦盆盛粟米飯，瓦罐盛菜羹。他「享之如太牢」，覺得味道勝過魚肉。

司馬光如此儉樸，在很大程度上受之於家教。他曾回憶說，數十年前，他的任群牧判官的父親司馬池每次招待同僚或朋友，酒都是從市場上買的普通酒，下酒菜只有肉醬、乾肉、菜羹等幾樣，水果是梨、棗、柿等常見果品，而餐具也只是普通的瓷器、漆器，無金無銀。他說當時的士大夫差不多都是這樣，人們請客吃飯，更多地注重禮和情，所以酒飯雖簡單，卻「人不相非」，「會數而禮勤，物薄而情厚」，主客雙方都沒有負擔，情深意長。

陸游：「從來簡儉是家風」

陸游是宋代著名的愛國詩人。在文學上，他與王安石、蘇軾、黃庭堅齊名，並稱「宋代四大詩人」；在仕途上，他始終堅持抗金，屢遭當權派打擊，遭遇比較坎坷；而在生活上，他力戒豪奢，一直以節儉為榮。

陸游對飲食講求「粗足」，力求清淡。他主張多吃蔬菜，如白菜、芥菜、芹菜、香蕇、竹筍、枸杞葉、菰、茄子、薺菜等，都是他喜愛和常食的蔬菜，而葷菜少之又少。他說，之所以這樣節約，不只是為了省錢：「不為休官須惜費」；這還是一種良好的家風：「從來簡儉是家風」。更何況，「鄰家稗飯亦常無」，自己吃粗茶淡飯，心中更坦然一些：「但使胸中無愧怍，一餐美敵紫駝峰」。

陸游不但自己生活儉樸，還要把這種儉樸家風傳之後世。他在《放翁家訓》中這樣告誡子孫：

上古教民食禽獸，不惟去民害，亦是五穀未如今之多，故以補糧食所不及耳。若窮口腹之慾，每食必丹刀幾，殘餘之物，猶足飽數人，方盛暑時，未及下箸，多已腐臭，吾甚傷之。今欲除羊彘雞鵝之類，人畜以食者，姑以供庖，其餘川泳雲飛之物，一切禁斷，庶幾少安吾心。凡飲食但當取飽，若稍令精潔，以奉賓燕，猶之可也。彼多珍異誇眩世俗者，此童心兒態，切不可為其所移，戒之戒之！

陸游要求子孫不要吃野生動物，飲食只求飽，不求奢。他將驕奢淫逸視作低俗的小兒心態，很看不起。他讓後代子孫務必引以為戒，不為所動，將節儉家風世世代代傳下去！

點擊排行榜

新聞專題