親睹大藍鰭吞拿魚品嚐新鮮Toro大快朵頤

http://paper.wenweipo.com [2014-08-10] 我要評論

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你看過一條90公斤的大藍鰭吞拿魚嗎﹖從未看到如此大的魚？早前終於給筆者親眼看到，還在筆者面前。當天，由西村日本料理的日裔廚師即場示範劏養殖的大藍鰭吞拿魚，由魚頭開始，一絲不苟，其刀工神乎其技，這麼大的魚一下子就被他們將不同部位分開出來，尤其是整條吞拿魚最美味的地方--Toro，筆者品嚐了這整魚的三個部位，的確入口即融，其鮮味從未試過。

據悉，餐廳是從日本即日空運新鮮養殖的吞拿魚到港，西村日本料理經理羅振雄分析說︰「天然吞拿魚已經很少了，所以他們為了環保，輸入養殖的吞拿魚，而且還是整條進口，大家如何分辨天然與養殖吞拿魚呢﹖就是從牠的肉色來看，天然的比養殖的更紅，養殖的一般都較為粉色，不過味道相距不遠，所以品嚐養殖吞拿魚，既美味，又可以為環保出一分力，一舉兩得。」

■文、攝︰雨文