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中國和法國等多國研究人員前日在美國《科學》期刊，公布第一份咖啡基因組草圖，揭示咖啡因在咖啡中的演化歷史，有助培育風味更佳、可抵抗氣候變化和害蟲的新咖啡品種。
法國發展研究所等機構的研究人員在報告中表示，他們對市面上兩種最常見的咖啡-羅布斯塔(Robusta)和阿拉比卡(Arabica)咖啡進行基因組測序。
研究人員指，與葡萄、番茄等其他植物和蔬果相比，咖啡基因更易生成生物鹼和類黃酮，這兩種物質與咖啡的香味和苦味等關係密切。咖啡還含有更多的N-甲基轉移酶，這是涉及咖啡因合成的物質。咖啡中與咖啡因合成有關的酶，與茶和可可中的酶並不相似，這說明三者的咖啡因可能是獨自演化而成。 ■法新社/美聯社/路透社
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