 放大圖片
從中菜上，你可參考這本《彩福大廚∼巧手美味》食譜集，是由強哥及營哥領頭，挑選出最受歡迎的菜式，從精緻點心、秘製滋味燒味、鑊氣小菜到鮑參翅肚一一包涵在內，不但公開了多年來彩福核心主題：「三優」、「九小菜」、「龍蝦節」的菜式等，更把一眾大廚們的得獎心血結晶品配方，經過細心調整為家用版本，集結於此食譜集內，讓一眾愛好烹飪的讀者，也可於家中一嘗按照廚房絕密配方煮出珍饈百味，大展身手款宴親友良朋。
食譜集中的得獎名菜眾多，在四季傳統合時菜式的基礎上，並融入「潮流」、「創意」、「健康」之三大原則打破常規，更將中西烹飪的精華融為一體，突破一切因循守舊的模式。而且，今次食譜集內，善用李錦記醬料入饌，有助大家更容易100%在家中重現每道驚喜。
其實，書中多款精選滋味菜式值得參考，這些菜式都曾獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」的獎項，如鮑魚燒賣王、芝士海皇千絲春卷、龍躉野菌腸、杏片香茅黑椒叉燒及黃金流沙包等，就如鮑魚燒賣王獲至高榮譽金獎，其肥瘦適中的燒賣餡，由豬肉、赤肉粒、蝦肉、冬菇及雞腳膠以優質比例混合打至起膠而成。至於芝心海皇千絲春卷講求外脆、內流心和鮮味，是中西合璧的創意煮法，以新鮮海蝦、帶子、野菌及芝士為春卷餡料，採用麵包絲將春卷包好落鑊油炸，口感鬆脆爽口。
龍躉野菌腸則由大廚精心挑選而出的新鮮龍躉入餚，罕有以魚腩連皮切粒，同時追求魚皮之口感、魚油之甘香、魚腩之嫩滑。龍躉煎香後再加入蘆筍及雜菌，再拌入葱花及李錦記芝麻油，單是餡料已令人食指大動。最後以春卷皮及經過隔篩仔細隔去粉粒的腸粉包裹，龍躉野菌腸軟滑中帶點香脆和鮮味的特色，既名貴又富有營養價值。
另外，書中亦教你如何自行烹調杏片香茅黑椒叉燒，大廚不但賦予傳統叉燒惹味新意，同時做到鬆化又香脆，更在調味醃料內加入自家黑椒汁、叉燒醬及香茅，食味更有層次。最後，在甜品上，你可以自製黃金流沙包，流沙包皮加入健康竹炭粉，做成一圈圈的可愛造型，餡料呈現流沙奶黃香氣，讓人一試難忘，回味不已。
|
放大圖片
