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瑞士芝士的特色之一是布滿洞孔，有美國科學家早在近百年前已撰文分析，指是牛奶中的細菌所致，然而這並未解釋到為何其他芝士沒有此現象。瑞士農業研究中心Agroscope近日終於解開謎團，發現原來是因為瑞士以傳統方式製造芝士時，乾草碎屑跌進用作收集牛奶的無蓋桶子內，才會令製成的芝士出現小洞。
瑞士著名的芝士Emmental及Appenzeller均布滿小洞，有人笑稱是被老鼠偷吃造成。科學家多年來一直試圖解開謎團，美國科學家克拉克1917年發表詳細報告，指小洞是由牛奶中的細菌釋放二氧化碳形成。但Agroscope的科學家發現，過去10至15年的瑞士芝士出現愈來愈少洞孔，原來是當地採用密封的擠奶機取代以往的無蓋桶子，隔絕了農場內的乾草碎屑飄入牛奶所致。
■法新社/《每日郵報》
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