■深綠山苦瓜。
苦瓜苦口卻益於健康，特別是深綠色、小個頭的山苦瓜雖然會帶來味覺上的苦中之苦，卻含有豐富的植化素，對健康大有裨益，甚至遠超白色的苦瓜，號稱天然胰島素。苦瓜的果肉和種子都含有對健康有益的苦瓜鹼、抗氧化劑等植化素，從醫學角度來說，具有促進新陳代謝、調節生理機能的效益。挑選苦瓜時，可選擇顏色偏深的，因為苦瓜顏色愈是深綠，植化素的含量愈多。市售苦瓜的種類繁多，營養師建議最為常見的白色表皮苦瓜更適合用來烹煮，而偏綠的苦瓜則可用於涼拌。
放大圖片
放大圖片
