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■老三陽老闆祁廣楠表示，傳統粽依然是最暢銷的粽類。 袁楚雙 攝
未食五月粽，寒衣不入櫳。姑勿論寒衣是否早已收起，為了一嚐端午粽的糯米飄香，不少市民都會提早預訂特色粽子，趁五月初五與家人品粽、賞龍舟。不過今年粽葉失收，來貨價升一成至兩成半，有店家選擇將成本轉嫁消費者，為手做粽保留應有的價值；亦有老字號憂市道差，加價不利銷情，決定凍結售價。
老三陽：怕加價趕客
年近八旬仍親自到店內打點的銅鑼灣老三陽老闆祁廣楠表示，製粽的成本價格「樣樣都加」，整體加幅達一成半，其中因為今年天氣影響粽葉失收，所以葉價升幅較明顯。他認為，端午節生意「每年都差不多。」，但今年經濟市道一般，因此沒有加價，「怕加價後會無生意。」公司今年接獲的訂單數量比去年略升一成，他笑言「已經好滿意啦！」
祁廣楠又透露，有公司客戶一次過預訂5,000多隻傳統端午粽，送給伙計與眾同樂，今年老三陽會如往年一樣，預備了約十萬隻粽應市，並有信心可以沽清存貨，「有一年下大雨，都賣得清，今年應該沒問題。」面對近年坊間主打健康粽取代熱量高的傳統粽，祁廣楠卻道出另一番景況：「新粽冇乜生意㗎，都係後生仔貪新鮮玩吓，始終係傳統粽好賣。」老三陽今年沒有再推出新款式的粽，仍舊主打蛋黃鮮肉粽、蛋黃火腿粽、紅豆豆沙粽等傳統款式，「多人買，大家食慣咗。」
家庭檔靠「自力」慳人工
位處石硤尾南山邨街市一角的嘉湖，區氏五姊弟分工合作為顧客調製出手做滋味粽。區愛珍同樣指出，材料來價最貴的是粽葉，「一斤都要36元！」比去年貴逾兩成，蛋黃亦有輕微加幅，加上最低工資實施，嘉湖亦需要額外聘請近十個人手幫忙裹粽及銷粽，「每人時薪平均都要40幾元，你用政府價錢請人，根本沒有人來做，又熱又辛苦。」區氏姊弟每年都出動家人幫忙裹粽，區愛珍補充，「自己做返，感覺上利潤高了，其實只是慳自己的人工。」
嘉湖今年繼續推出13款、約逾萬隻粽應市，區愛珍稱，當中腩肉粽銷情頗佳，但亦是最花工夫和時間製作，「腩肉切完會縮水，與瘦肉相配，腩肉的分量要再多一點。」她坦言看到腩肉粽就怕，「好浪費時間去配肉，只是配300隻腩肉粽的餡料，都要花4小時，包粽比配粽還要快。」她續指，包腩肉粽要用多一倍時間，「包30隻普通粽的時間，腩肉粽只包到15隻。」因此亦特別矜貴，三款腩肉粽單隻售價介乎65元至85元，粽的售價亦按年上升約7%至25%不等。不過手做粽矜貴，自然有價亦有市，嘉湖早於本月初已截單，暫停預訂，端午節將預留少量現貨供客人即場購買。
鴻星首推冰粽鮑魚粽
鴻星集團今年推出冰粽、鮑魚竹筒粽等特色端午粽，又特別開班授徒，教市民自製粽子。發言人指，今年食材成本上升，不過沒有加價，藉以達到巿場可接納的水平，預計銷情與去年相若。 ■香港文匯報記者 袁楚雙
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