■文、圖︰孔榮娣
來正定，八大碗是必點美食。對正定人來說，蒸碗是逢年過節的必備佳餚，親朋好友圍坐一桌，大碗喝酒，大塊吃肉，好不痛快。傳統的正定八大碗有四葷和四素，吃八大碗時，用八仙桌、坐八客、食八菜。其中，扣肘、酥肉、扣肉、方肉為四葷，蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為四素。品嚐正宗八大碗非「宋記」莫屬。宋記掌門人宋秀海靠自己的功夫和技術，使「宋記八大碗」的製作技藝在2007年被列為河北省第二批非物質文化遺產。蒸出來的肉呈紅褐色、肉皮相連、一夾則斷、入口即化、肥而不膩。廚師們的功夫全體現在這小小的碗內。
