■文、圖︰孔榮娣
崩肝是正定古城一絕，據傳唐明皇初年，某日晚飯將熟，一鍋生燉牛肝熱氣騰騰，忽然探子有報，城西擅馬口發現敵情。郭子儀棄飯披掛上馬，率眾將士傾巢出動。三個時辰後，凱旋而歸，揭鍋查看，一鍋牛肝自然煨乾，然而不糊不焦，色澤金黃，入口品嚐鬆脆清香。正定人從中受到啟發，將鮮牛或羊肝切絲，先煮，再切、再炸、再鹵、再炒，前後幾道工序，製成崩肝。菜端上桌，條索細勻、入口鮮香、耐嚼細品、回味無窮。美味崩肝，流傳後世。
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